Crème brûlée: una receta fácil de Paulina Cocina y opciones de restaurantes donde probarla

Tal como cuenta Paulina Cocina en su web, la historia señala que el pequeño príncipe Felipe de Orléans le pedía a su cocinero que necesitaba solucionar el problema de que la natilla se le enfriaba. Para arreglar esto, al chef se le ocurrió colocar una plancha al rojo sobre la capa de azúcar de la crema. El azúcar se caramelizó, pero la crema no se calentó.

El contraste entre el calor, el frío y la textura crujiente del azúcar, junto con lo cremoso de la natilla, le gustó tanto al príncipe que popularizó la receta en su corte. Al día de hoy es uno de los postres más apetecidos y con mayor número de fans en el mundo.

En Francia, este postre se sirve tradicionalmente en la comida del Día del Padre y, bien quemada por la superficie o bien sin quemar, como relleno, en numerosos pasteles, con fruta o en otros postres más o menos elaborados.

Lo dulce y el aroma particular de las cremas es algo que comparten todos los postres con una misma base láctea, junto con las yemas de huevo. Paulina Cocina detalla varias opciones:

En L'Atelier Bistró se puede degustar una tradicional crème brûlée que te trasladará a Francia sin salir de Martínez. El restaurante boutique de aires parisinos, con 20 años de trayectoria, incluye en su sección de postres este clásico de la cocina francesa, que elaboran siguiendo la receta tradicional, con yemas, azúcar, leche, crema y vainilla. Lo sirven en un ramekin, acompañado de galletas caseras de masa sablé, para aportar más textura a este manjar europeo, además de su característica capa de azúcar quemada (brûlée). Para una experiencia culinaria completa, recomiendan maridarlo con una copa de vino torrontés tardío de su cava.

Están en Av. del Libertador 14.520, Martínez. Seguilos en Instagram: @bistrolatelier

Ubicado en el corazón de Recoleta, Savvy es un oasis de sofisticación donde se puede vivir una experiencia completa, con platos de autor y coctelería de primera, en un ambiente íntimo y chic. En su carta destaca el apartado de postres con tentadoras opciones como la crème brûlée. Este clásico francés se compone de una base cremosa hecha con huevos, crema de leche, azúcar y vainilla, que luego se espolvorea con azúcar y se quema con soplete para obtener una superficie crocante, similar a un caramelo. La novedad es que también está la opción de pedirlo con una reducción de frutos rojos. La acidez y dulzura de este syrup natural hace que exploten los sabores en el paladar. Este lugar ofrece una gran coctelería de autor, con espirituosas de alta gama, para saborear en su hermoso patio a cielo abierto.

Están en Pacheco de Melo 2814, Recoleta. Seguilos en Instagram: @savvy.ba

En La Pescadería, la propuesta es una crème brûlée con impronta bien argentina ya que su ingrediente principal es el dulce de leche. Presentado en una pequeña cazuela de cerámica blanca, el postre se distingue por su textura bien cremosa, a diferencia de la crème brûlée tradicional. Esta versión es más untuosa y densa, y se completa con frutos secos crocantes que además le aportan un toque extra de textura. Ideal para acompañar con alguno de sus cocktails de inspiración latina, como el Cuba En Núñez, que lleva ron, almíbar de cerezas, jugo de limón y jugo de pomelo.

Están en Crisólogo Larralde 1716, Núñez. Seguilos en Instagram: @lapescaderiacocinademar