Las empanadas de vigilia, también conocidas como empanadas de atún, son un clásico infaltable en la mesa durante Semana Santa, especialmente en los días donde se evita el consumo de carne.
Esta versión, elaborada por el equipo de cocina de Pizza Cero (@pizzacero), combina una masa de hojaldre casera con un relleno sabroso a base de atún, vegetales salteados y huevo duro. Una propuesta ideal para compartir en familia o sumar a una mesa de picada, con ese equilibrio justo entre tradición y sabor.
Receta de empanadas de vigilia
INGREDIENTES (para 20 empanadas)
Para la masa de hojaldre: Harina, 500 gr Agua a temperatura ambiente, 250 gr Mantequilla fundida, 60 gr Sal, 5 gr Mantequilla en bloque, 350 gr Para el relleno: Atún en lata, 800 gr Pimiento rojo picado, 200 gr Pimiento verde picado, 300 gr Cebolla picada, 800 gr Huevos cocidos, 2u Puerro picado, 200 gr Paprika, 30 gr Sal, 1 pz Pimienta, 1 pz
PROCEDIMIENTO
Masa:
- Se procede a mezclar el agua, la harina, la sal y la mantequilla hasta obtener una masa uniforme.
- Después con la mantequilla en bloque hacer el empaste, realizar un mínimo de 5 pliegues con frío de 20 minutos por cada pliegue.
- Cortar en discos y lista para utilizar.
Relleno:
- Abrir las latas de atún y escurrir el líquido. Si es en aceite, se puede aprovechar el aceite y ponerlo a calentar en una sartén.
- Cuando el aceite esté caliente, saltear la cebolla picada y el puerro. Si es necesario, se puede añadir un poco más de aceite para que estos ingredientes no se quemen.
- Una vez que la cebolla esté transparente, incorporar el pimiento rojo y el pimiento verde. Continuar cocinando.
- Añadir sal y pimienta al gusto. Por último añadir los pimientos que estén tiernos y espolvorear pimentón al gusto (dulce o picante).
- Cocinar un minuto más y agregar el atún desmenuzado y los huevos cocidos picados.
- Cuando el relleno esté listo, dejar que se entibie un poco.
- Para armarlas agarrar una tapa de empanada de hojaldre y coloca un poco de mezcla en una de las mitades, cerrar y sellar los bordes con un tenedor muy suave.
- Repetir este paso hasta rellenar todas las empanadas.
- Se debe hornear durante 15-20 minutos con el horno precalentado a 180 °C.
