Sopa de calabaza: una receta del chef Mauro Massimino

Ideal para reconfortar el cuerpo en los días fríos, esta sopa de calabaza tiene todo lo que buscamos en un plato de otoño e invierno: es cremosa, nutritiva y está llena de sabor. La receta lleva la firma del chef Mauro Massimino.

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Redacción OHLALÁ!

8 de abril de 2025

Sopa de calabaza, una receta de Mauro Massimino - Créditos: Prensa

Ideal para reconfortar el cuerpo en los días fríos, esta sopa de calabaza tiene todo lo que buscamos en un plato de invierno: es cremosa, nutritiva y está llena de sabor.

La receta lleva la firma del chef Mauro Massimino, referente de la cocina vegetariana y creador del restaurante Buenos Aires Verde, y combina ingredientes simples con un toque de especias que le dan un giro cálido y aromático. A él lo encontrás en el Instagram @buenosairesverde.

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Receta de Sopa de calabaza

Ingredientes: (rinde para 4 porciones)

Calabaza pelada en cubos, 350 gr

Cebolla en brunoise, 120 gr

Ajo picado, 2 dientes

Caldo de verduras, 1 litro

Azúcar orgánica, 20 gr

Canela en rama, 1 unidad

Jengibre fresco rallado, 1 cucharadita de té

Semillas de chía, cantidad a gusto

Aceite de oliva, cantidad necesaria

Sal, cantidad necesaria

Pimienta, cantidad necesaria

Juliana Awada compartió su sopa de zapallo.

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Preparación:

En una olla, rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén bien tiernos. Agregar la calabaza y rehogar por unos minutos. Incorporar el caldo, la canela y dejar cocinar la calabaza hasta que esté bien tierna.
Pasar la preparación a una licuadora, retirando previamente la canela. Añadir el azúcar, el jengibre y licuar hasta que quede una preparación bien fina y cremosa. Salpimentar
Servir y terminar con semillas de chía y aceite de oliva.

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Quién es Mauro Massimino

Mauro Massimino es chef referente de la cocina vegetariana, vegana y raw. Comenzó su camino en la Escuela de Gastronomía del Gato Dumas y trabajó en restaurantes de alta gama hasta que descubrió la alimentación natural. Luego de estudiar, investigar y especializarse, en 2008 abrió el restaurante Buenos Aires Verde en Palermo, donde comenzó a hacer uso de los recursos y las técnicas de la cocina francesa, entre tantas otras, en platos vegetarianos y raw. En la actualidad, continúa experimentando la cocina para brindar una alimentación genuina que aporte calidad de vida.

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