Hay recetas que parecen hechas para el invierno. El goulash es una de ellas: un guiso de carne cocinado lentamente, con cebollas, pimentón y hierbas aromáticas que dan como resultado una preparación intensa y muy reconfortante.
En esta versión del libro Comida Fusión Popular, la chef Jazmín Marturet, dueña de MN Santa Inés, propone servirlo con spätzle, una pasta fresca de origen alemán que absorbe muy bien la salsa, y terminar el plato con crema ácida, perejil fresco y pimienta negra recién molida.
Receta de goulash con spätzle
Rinde: 10 a 12 porciones aproximadamente.
Ingredientes
Para el goulash
- 2 kg de roast beef
- 2 kg de cebolla blanca
- 60 g de pimentón español
- Sal
- Pimienta
- Hojas de laurel
- Unas ramas de tomillo
- Aceite
- Manteca
Para los spätzle
- 8 huevos
- 200 ml de leche
- 200 ml de agua
- 800 g de harina 0000
- Sal
- Pimienta
Para la crema ácida
- 200 ml de crema de leche
- Jugo de ½ limón
- Sal
- Pimienta
Para terminar
- Perejil picado
- Pimienta negra recién molida
Cómo preparar el goulash
- Limpiar el roast beef y cortarlo en cubos parejos. Condimentar con sal y pimienta y dejar reposar unos minutos.
- Picar las cebollas y cocinarlas con aceite y un poco de manteca hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse.
- Incorporar la carne junto con los jugos que haya soltado. Si hiciera falta, agregar un poco de agua o caldo para favorecer la cocción.
- Cuando la carne cambie completamente de color, sumar el pimentón, las hojas de laurel y el tomillo.
- Cocinar a fuego medio entre 2 y 2 horas y media, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espese.
Cómo hacer los spätzle
- Mezclar los huevos con la leche, el agua, la sal y la pimienta.
- Incorporar la harina y batir hasta obtener una masa espesa y sin grumos.
- Cubrir con film y dejar descansar en la heladera.
- Hervir abundante agua con sal. Con una máquina para spätzle (o una espumadera de agujeros grandes), formar pequeñas porciones de masa sobre el agua.
- Cuando floten, dejarlos cocinar cinco segundos más y retirarlos con una espumadera.
- Mezclarlos con un poco de manteca y aceite de oliva para evitar que se peguen.
Crema ácida
Mezclar la crema de leche con el jugo de limón, sal y pimienta. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.
Cómo servirlo
Colocar una porción de spätzle en el plato, cubrir con abundante goulash y terminar con una cucharada de crema ácida, perejil picado y pimienta negra recién molida. El contraste entre la salsa caliente y la frescura de la crema convierte a este clásico en una de las recetas más reconfortantes para disfrutar durante el invierno.
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