Receta de crostata de ricotta, el clásico italiano que enamora en el Vaticano

Para la masa:

• 330 g de harina de media fuerza
   
• 165 g de manteca sin sal, a temperatura ambiente
   
• 1 huevo
   
• 1 yema 
   
• 130 g de azúcar impalpable
   
• ½ cucharadita de polvo de hornear
   
• Ralladura de 1 limón
   
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
   
• Una pizca de sal

• La masa. Uní todos los ingredientes hasta formar una masa suave. Dividila en dos partes (una un poco más pequeña para la tapa), envolvelas en film y refrigeralas por 45 a 60 minutos.
   
• El molde. Enmantecá y enhariná un molde de tarta. Estirá la base hasta obtener un espesor de 5 mm, cubrí el molde y llevá al freezer. Estirá la tapa (también de 5 mm) y reservá en la heladera.
   
• El relleno. En un bol, mezclá la ricotta con el azúcar, la vainilla, la canela y la ralladura de naranja hasta lograr una textura homogénea. Verté la mezcla sobre la base congelada y alisá bien la superficie.
   
• El armado. Cubrí con la tapa de masa, sellá los bordes suavemente y cortá el excedente. Llevá a la heladera por 15 minutos.
   
• Horneado. Precalentá el horno a 180 °C y cociná durante 60 minutos, hasta que esté dorada. Dejá enfriar por completo y luego refrigerá durante toda la noche. Este paso es clave: la textura se asienta y se potencia el sabor.