Receta de panacota de yerba mate: un postre italiano con espíritu bien nuestro

(Rinde 6 platos)

Ingredientes:

• Crema: 800 g

• Leche: 160 g

• Azúcar: 160 g

• Gelatina sin sabor: 10 g

• Agua: 50 g

• Yerba mate (para infusionar): 4 cdas soperas o 3 saquitos de mate cocido

 

Preparación:

1. Llevar la leche y la crema a fuego bajo hasta que hiervan suavemente.

2. Apagar el fuego y agregar la yerba mate. Tapar y dejar infusionar 10 minutos.

3. Colar y volver a calentar si es necesario.

4. Hidratar la gelatina con el agua y agregar a la mezcla caliente junto con el azúcar.

5. Mezclar bien, volcar en moldes individuales y llevar a la heladera hasta que gelifique por completo (mínimo 6 horas).

Ingredientes:

• Harina 0000: 180 g

• Almidón de maíz: 60 g

• Harina de almendras (almendras molidas): 60 g

• Cacao amargo: 35 g

• Azúcar: 135 g

• Manteca: 135 g

• Huevo: 1

• Esencia de vainilla: 5 g

• Miel: 5 g

• Bicarbonato: 2 g

• Polvo de hornear: 5 g

Preparación:

 

1. Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.

2. Agregar el huevo, la miel y la esencia.

3. Incorporar los secos previamente tamizados (harinas, cacao, polvo, bicarbonato).

4. Amasar suavemente, estirar, cortar en discos y hornear a 170 °C hasta que estén apenas firmes.

Ingredientes:

• Dulce de leche: 300 g

• Manteca: 60 g

• Chocolate semiamargo: 90 g

Preparación:

 

1. Derretir el chocolate con la manteca a baño maría o en microondas.

2. Mezclar con el dulce de leche hasta integrar completamente.

Montaje final:
Colocar una tapa de alfajor en la base del plato. Desmoldar la panacota encima y terminar con una cucharada generosa de crema Bariloche. Servir frío.