Crocante por fuera, suave por dentro y llena de fruta fresca: la pavlova es una de esas tortas que parecen sofisticadas, pero que en realidad son bastante simples de hacer. Ideal para los días de calor, se arma con pocos ingredientes y se disfruta bien fría, con crema y frutas de estación. En esta versión, la receta es de Jazmín Marturet, la cocinera detrás de MN Santa Inés, uno de los restaurantes más interesantes de La Paternal.
Jazmín llegó al barrio cuando todavía no estaba en el radar gastronómico y encontró en una vieja panadería el lugar perfecto para crear su proyecto. Con una cocina honesta, sin etiquetas y con una carta que cambia cada cinco semanas, construyó una propuesta que creció gracias al boca en boca. En 2025, MN Santa Inés recibió el Bib Gourmand de la Guía Michelin, un reconocimiento que confirmó lo que muchos ya sabían: acá se cocina con alma, técnica y mucha identidad.
Pero hoy vamos a lo importante: su pavlova de verano, perfecta para cerrar una comida con algo liviano, fresco y lleno de color.
Receta de Pavlova, de Jazmín Marturet - Julia Gutiérrez
Receta de Pavlova, versión de Jazmín Marturet
Ingredientes
Frutas de estación (frutillas, duraznos, arándanos, mango, lo que tengas)
Paso a paso
Consejo clave de Jazmín: armá las pavlovas justo antes de servir para que mantengan la textura perfecta.
Dónde probar su cocina MN Santa Inés abre de martes a domingo al mediodía, desde las 12.30. La carta cambia cada cinco semanas y todo se hace a mano. Ávalos 360, La Paternal, CABA Instagram: @mnsantaines
