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Recetas de Pésaj: ¿cómo se hace una matzá, el pan emblema de la Pascua judía?

Estamos en la semana de Pésaj, la celebración de Pascua judía. Por eso, te compartimos una de sus recetas más clásicas para sentarse a la mesa y compartir: la de matzá con babaganoush.


Cómo hacer el matzá con babaganoush, una de las recetas clásicas de Pésaj.

Cómo hacer el matzá con babaganoush, una de las recetas clásicas de Pésaj. - Créditos: Gentileza Balebuste



Estamos en la semana de Pésaj -la celebración de la Pascua judía- y puede ser que sean días de celebración para vos y tu familia, o que si no pueda ser una oportunidad de acercarte a la gastronomía judía, que es muy variada ¡y exquisita! Durante los ocho días que dura la festividad, no se pueden consumir productos fermentados y el único alimento que puede incluir granos es un pan especial que se llama matzá o pan ácimo. Este es un pan hecho con alguna de las cinco semillas (cebada, avena, trigo, espelta y centeno) y preparado de manera especial para que no leude. 

Si entre tu familia tenés a alguna idishe mame o una bove, seguramente sean ellas quienes te hayan heredado la mejor receta de matzá, pero también entre las nuevas generaciones van surgiendo reversiones y reinterpretaciones de estos platos clásicos. La cocinera Mica Majnanovich (@micnajma) es una de las líderes de Anafe (@anafe.ba) y también autora de "Una cena posible", un proyecto que hizo con dos amigas en el que recopiló las recetas clásicas de Pésaj y les dio una vuelta de tuerca.

Mica nos compartió su propia receta de matzá, que en realidad no es para hacerlo de cero, sino para hacerle un upgrade de sabor e intervenir con pocos ingredientes la clásica preparación. Además, le sumó otro manjar típico de Pésaj: babaganoush, una preparación a base de berenjenas que es un camino de ida. 

¿Qué ingredientes lleva y cómo hacer el matzá caque con babaganoush?

El caque es una galleta de anís con forma de anillo. "Siempre había en la casa de mis
amigas del club, mi mamá llevaba en la cartera al templo en Yom Kippur para romper el
ayuno cuando terminaba la ceremonia y mi abuela tenía siempre para el mate. En ellos me
inspiré para hacer esta receta" - cuenta Mica Najmanovich.

Un dato: Elegí semillas de hinojo en lugar de anis porque son más fáciles de encontrar, más ricas y tienen gusto anisado. ¡Tranquilas! Nadie tiene que hacer matzá, solo la vamos a intervenir.

¿Qué ingredientes lleva? 
Rinde 12 unidades de matzá

- 1 paquete de matzá de 12 unidades
- 3 claras de huevo (si querés hacerlas veganas, reemplazar las claras por 30 ml de aceite de oliva)
- 15 gr de sal
- 30 gr de semillas de hinojo picadas
- 25 gr de semillas de sésamo blanco
- 20 gr de semillas de sésamo negro
- 20 ml de aceite

¿Cómo se hace?
1) Prender el horno a 180° C.
2) En un bowl mezclar todos los ingredientes, menos la matzá.
3) Estirar todas las matzá sin que se superpongan, en la cantidad de placas de horno que necesites y, con un pincel, pintarlas con la mezcla de claras, sal y semillas de hinojo.
4) Llevar a horno por alrededor de 8 min o hasta que estén doraditas. Dejar enfriar y guardar en una bolsa o en un tupper hasta servir.

PARA EL BABAGANUSH

"Así hacemos el puré de berenjena siempre en Anafe. El secreto es usar un poco de
la cáscara quemada de la berenjena para dar mejor sabor y color. Me gusta terminarlo con
yogur natural para dar un contraste de color y un poco de acidez" - agrega Mica.

¿Qué ingredientes lleva? 
- 800 gr de berenjena (3 medianas)
- Sal c/n
- Jugo de limón c/n
- ½ diente de ajo sin germen
- 100 gr de yogur natural
- 25 gr de menta
- Aceite de oliva de buena calidad c/n
- Sal en escamas

¿Cómo se hace?
1- Quemar la berenjena sobre la hornalla a fuego medio girándola cada tanto, para que se
queme uniformemente por todos sus lados.
2- Sacar del fuego y poner directo en una bolsa o tupper cerrado herméticamente y tapar. Dejar descansar por lo menos media hora para que la piel se separe bien.
3- Pelar con cuidado de no sacar mucha pulpa. ¡Reservar la piel quemada! La vamos a usar
para dar color y sabor ahumado más intenso.
4- Poner en licuadora o vaso de minipimer toda la pulpa de berenjena + sal + ajo + 20 gr de
piel quemada y procesar. Tiene que quedar un puré liso, suave y negro. Rectificar de sal y
condimentar con jugo de limón.
5- Servir en un plato playo el puré de berenjena con líneas de yogur y hojas de menta rotas
con la mano. Terminar con aceite de oliva y sal en escamas.

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