Recetas para el 25 de Mayo: el paso a paso para hacer guiso vegetariano

- Maíz blanco, 100 g

- Porotos pallares, 100 g

- Porotos alubias, 100 g

- Porotos colorados, 100 g

- Cebolla, 100 g

- Zanahoria, 100 g

- Puerro, 100 g

- Apio, 50 g

- Dientes de ajo, 2 u

- Puré de tomate, 300 g

- Zapallo cabutia, 300 g

- Hongos portobello, 100 g

- Berenjenas, 200 g

- Coliflor, 200 g

- Hoja de laurel, 1 u

- Comino molido, 20 g

- Pimentón ahumado, 20 g

- Aceite de oliva, 200 ml

- Boniato, 100 g

- Agua, c/n

- Aceite, c/n

- Sal y pimienta, a gusto

 

Para el aderezo picante:

- Cebolla de verdeo, 100 g

- Cebolla morada, 50 g

- Tomate pelado sin semillas, 150 g

- Dientes de ajo, 2 u

- Merken, 5 g

- Perejil fresco picado, 1 puñado

- Aceite neutro, un chorrito

1. En dos recipientes distintos, dejar en remojo los porotos y el maíz blanco durante una noche. Luego, hervirlos por separado en una olla con abundante agua con sal hasta que estén bien cocidos. 

2. En otra olla con aceite de oliva, dorar la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio y el ajo picados. Agregar el puré de tomate y el agua en igual cantidad hasta cubrir la preparación. Cuando rompa el hervor, agregar el zapallo cortado en cubos y cocinar por media hora. Luego, agregar el maíz blanco y las tres variedades de porotos previamente hidratados. 

3. En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar los hongos cortados en cuartos y, por otro lado, dorar las berenjenas en cubos. Agregarlos al resto de la preparación junto con el laurel, el comino y el pimentón ahumado. Cocinar por 30/40 minutos más y rectificar la sal. 

4. Por otro lado, blanquear la coliflor en agua con sal. Luego, mezclar en un recipiente un chorro de aceite de oliva y pimentón ahumado. Pasar la coliflor blanqueada por esta mezcla y sellar en una sartén caliente hasta dorar. 

5. Para el aderezo picante, sofreír el tomate, el ajo picado y el merkén con un poco de aceite neutro. Dejar enfriar y agregar un chorrito de aceite de oliva, el perejil picado y el verdeo cortado bien finito.

Antes de servir, freír el boniato pelado y cortado en láminas muy finas. En un plato hondo, servir el guiso, una porción de la coliflor por encima y terminar con un par de chips de boniato. Colocar la salsa picante en un dip aparte para agregar a gusto.