Las verduras pueden convertirse en el plato estrella cuando se combinan buenas técnicas de cocción con ingredientes que potencian su sabor. En esta receta de la chef Débora Abrea, de Mago Parrilla, las zanahorias y la calabaza cabutia se cocinan primero hasta lograr la textura justa y luego pasan por la parrilla para sumar un toque ahumado.
El resultado es un plato lleno de contrastes: la intensidad de la reducción de miso, la frescura del yogur con hierbas, el crocante de los frutos secos y la suavidad de las verduras crean una combinación ideal para servir como entrada o acompañamiento.
Zanahorias y cabutia con reducción de miso y yogur de hierbas
Por Débora Abrea, chef de Mago Parrilla
Rinde: 2 porciones
Ingredientes
Para las verduras
- 4 zanahorias medianas (400 g aproximadamente)
- 400 g de calabaza cabutia
- 8 g de sal fina
- 2 g de pimienta negra
- 20 ml de aceite de oliva
Para la reducción de miso
- 40 g de pasta de miso
- 40 ml de agua
- 10 g de miel
- 10 ml de salsa de soja
Para el yogur de hierbas
- 120 g de yogur griego natural
- 5 g de eneldo fresco picado
- 5 g de ciboulette picado
- 1 g de sal
- Pimienta, a gusto
Para terminar
- 30 g de frutos secos tostados (nueces, almendras o avellanas), picados groseramente
- 15 ml de aceite de hierbas
- 10 g de brotes frescos
Preparación
- Lavar y pelar las zanahorias. Hervir abundante agua con sal y blanquearlas durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escurrir y reservar.
- Pelar la cabutia, retirar las semillas y cortarla en cuñas de tamaño similar. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos, hasta que esté tierna y apenas dorada.
- Para la reducción de miso, colocar en una cacerola el miso, el agua, la miel y la salsa de soja. Cocinar a fuego bajo entre 3 y 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta obtener una salsa lisa y ligeramente espesa.
- Mezclar el yogur griego con el eneldo y el ciboulette picados. Salpimentar y reservar en la heladera.
- Calentar bien la parrilla y cocinar las zanahorias y la cabutia durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que tomen color y las clásicas marcas del grill.
- Para servir, distribuir una base de reducción de miso en cada plato. Acomodar encima las verduras grilladas, agregar cucharadas de yogur de hierbas y terminar con los frutos secos tostados, un hilo de aceite de hierbas y brotes frescos. Servir de inmediato.
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