La Suprema Maryland es uno de esos platos que combinan varios sabores y texturas en una misma preparación. La base es una suprema de pollo rebozada que se acompaña con crema de choclo, panceta, morrón asado, arvejas, banana frita y papas pay.
En esta versión, Sebastián Iraola, chef de Del Río Cantina, comparte el paso a paso para preparar el plato en casa. La receta incluye una marinada para la suprema, una salsa blanca que sirve de base para la crema de choclo y la clásica banana frita que completa la preparación.
Suprema Maryland: ingredientes
Para la suprema — rinde 14 unidades
- 2 kg de pechugas
- 8 huevos
- 500 g de leche entera
- 50 g de sal
- 10 g de pimienta
- 40 g de mostaza
- 40 g de ajo
- 25 g de perejil
- 800 g de pan rallado
- 800 g de rebozador
Para la salsa blanca
- 1 litro de leche entera
- 100 g de manteca
- 100 g de harina
- 10 g de sal
- 3 g de pimienta
- 3 g de nuez moscada
Para la crema de choclo
- 200 g de choclo amarillo
- 100 g de cebolla caramelizada
- 300 g de salsa blanca
Para la cebolla caramelizada
- 1 kg de cebolla
- 250 g de azúcar
- 20 g de aceite
Para la banana frita
- 1 banana
- 1 huevo
- Mezcla de pan rallado y rebozador, cantidad necesaria
Para armar el plato
- 1 milanesa de pollo de aproximadamente 250 g
- 30 g de morrón asado
- 30 g de panceta
- 40 g de crema de choclo
- 10 g de arvejas
- 1 banana frita
- 200 g de papas pay
Cómo hacer la Suprema Maryland
1. Preparar la suprema
Filetear las pechugas.
Para la huevada, unir los huevos, la leche, la sal, la pimienta, la mostaza, el ajo y el perejil. Incorporar las pechugas y dejar marinar durante 2 horas.
Luego, pasar las pechugas por una mezcla de pan rallado y rebozador. Para obtener un mejor resultado, el chef recomienda dejarlas al menos 10 horas en frío antes de freírlas.
2. Hacer la salsa blanca
Derretir la manteca en una cacerola pequeña. Agregar la harina y cocinar durante 2 minutos.
Incorporar la leche fría de a poco, mientras se revuelve para evitar que se formen grumos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar hasta alcanzar el espesor deseado.
3. Preparar la crema de choclo
Unir el choclo amarillo, la cebolla caramelizada y la salsa blanca. Reservar.
4. Caramelizar la cebolla
Cortar la cebolla y colocarla en una cacerola a fuego bajo. Agregar el aceite y el azúcar.
Cocinar lentamente, revolviendo, hasta que la cebolla tome color.
5. Preparar la banana frita
Pelar la banana y pasarla por huevo batido. Luego, rebozarla con la mezcla de pan rallado y rebozador.
6. Armar la Suprema Maryland
Freír la suprema de pollo. Colocar por encima la crema de choclo y gratinar.
Agregar el morrón asado y la panceta, previamente pasada por la plancha vuelta y vuelta.
Coronar con la banana frita, las arvejas y las papas pay.
Receta: Sebastián Iraola, chef de Del Río Cantina.
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