Tomate reliquia: cómo hacer esta receta súper gourmet en casa

Chula Gálvez y Santi Pérez son la pareja de cocineros al frente de Las Flores, el nuevo hit de la gastronomía porteña. Ellos nos acercaron esta receta gourmet que te va a sorprender por lo fácil y lo rica. Es ideal para picotear entre dos.

Ingredientes

• 1 tomate reliquia

• Para el aceite de albahaca:

• Para la reducción de sandía:

Preparación

• Para el tomate, colocar una olla con agua a hervir. En un bowl, colocar agua con hielo y reservar. Hacer una cruz con un cuchillo en la parte inferior del tomate. Una vez que el agua esté hirviendo, colocar el tomate en el agua y cocinar hasta que la piel se despegue en la parte en la que se hizo el corte. Pasar el tomate al agua fría para cortar la cocción. Sacar del agua y retirar toda la piel del tomate.

• Para la brioche, mezclar los ingredientes secos en el bowl de la batidora. Incorporar los huevos y amasar. Incorporar la manteca de a cucharadas sin dejar de amasar. Luego colocarla en un bowl, cubrir con papel film y dejar 4 horas en heladera. Enmantecar y enharinar un molde de 500 g. Colocar la masa en el molde, cubrir con film y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que llegue al borde del molde.
• Precalentar el horno a 180 °C. Una vez que el pan llega al borde del molde, llevar al horno por 30 minutos. Luego subir la temperatura a 230 °C y cocinar por 15 minutos más. Retirar y dejar reposar sobre una rejilla hasta que se enfríe.
• Para el aceite de albahaca, deshojar la albahaca y blanquear en agua hirviendo, hasta que esté de un color verde intenso. Retirar y pasarla a un bowl con agua fría. Escurrir las hojas y licuar todos los ingredientes hasta obtener una preparación de verde intenso. Colar en un filtro de tela.
• Para la reducción de sandía, licuar la sandía sin semillas y ponerla en una olla a fuego mínimo. Reducir la preparación hasta obtener una textura similar a la de una mermelada. Emplatar poniendo en la base del plato el aceite de oliva, luego el aceite de albahaca, luego la reducción de sandía y por último el tomate pelado. Terminar con sal y pimienta.