- Lentejas, 500 g

- Chorizo colorado, 2 unidades

- Panceta ahumada, 150 g

- Paleta, 300 g

- Cebolla, 3 unidades

- Zanahoria, 3 unidades

- Puerro, 2 unidades

- Ajo, 3 dientes

- Papas, 4 unidades

- Vino tinto, 300 cc

- Caldo de verduras, 2 litros

- Perejil, cantidad deseada

- Laurel, cantidad deseada

- Ají molido, cantidad deseada

- Sal, cantidad necesaria

- Pimienta, cantidad necesaria

- Orégano seco, cantidad necesaria

- Pimentón dulce, cantidad necesaria

1. Lavar e hidratar las lentejas durante toda una noche. Reservar.

2. Picar los chorizos en cubos y colocar en una olla con agua hirviendo por durante 5 minutos para blanquear. Reservar.

3. Cortar la panceta en tiras y la paleta en cubos. Saltear en una olla a fuego medio-alto con un poco de aceite, hasta dorar. Agregar el ajo picado junto con la cebolla, la zanahoria y el puerro en cubos pequeños. Añadir el chorizo colorado y dejar dorar. Verter el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol. Agregar las lentejas, el caldo de verduras y las especias. Bajar el fuego y cocinar todo durante 30 minutos. Finalmente, añadir las papas picadas en cubos y seguir cocinando hasta que las papas estén tiernas. Retirar del fuego, rectificar de sal y servir.