Día Mundial de la Lasaña: dónde comer este plato en Buenos Aires

 

Estas festividades buscan resaltar la diversidad y riqueza de la gastronomía mundial y son una excusa perfecta para disfrutar de nuestras comidas favoritas y compartirlas con amigos y familiares.

La lasaña, con su combinación de capas de pasta, carne, salsa de tomate y queso (también existen versiones vegetarianas), es un plato reconfortante y popular en muchos hogares, lo que lo hace ideal para una celebración culinaria.

En el barrio de Belgrano se encuentra La Tratto de Biasatti, un pequeño y acogedor restaurante donde se pueden probar auténticas pastas de estilo italiano. Sus creadores, Estefania Langford y Milton Bertoni, luego de unos años de éxito de su fábrica de pastas Biasatti, decidieron abrir esta trattoria para que sus clientes pudieran disfrutar sus recetas frescas in situ. La lasaña es imperdible, con una receta que se distingue de otras por llevar una masa verde hecha con sémola de grano duro de trigo candeal, huevos de campo y puré de espinacas: el ingrediente que hace la diferencia y suma un sabor especial. Se completa con un ragú de ternera cocido por ocho horas, salsa bechamel y queso parmesano. Desde las mesas del salón, se pueden observar las máquinas del pastificio donde elaboran sus pastas caseras.

Dirección: Ciudad de La Paz 1917, Belgrano
Instagram: @biasattiok

Uno de los referentes de la cocina italiana en Buenos Aires es Leonardo Fumarola, chef pugliese al frente de su restaurante L´adesso, desde hace ya catorce años. Su cocina se basa en platos tradicionales pero con técnicas modernas, siempre utilizando los mejores ingredientes italianos y locales. En la carta encontramos la lasaña clásica alla emiliana, una de las pocas opciones donde se respeta al 100% la receta típica italiana. Se intercala la masa de pasta fresca con un ragú alla bolognesa, salsa bechamel, parmigiano reggiano rallado y mozzarella. Por encima no lleva mucha salsa, sino abundante queso para que al gratinar quede una costra crocante. El local tiene un hermoso jardín rodeado de verde y calefaccionado, ideal para una velada especial.

Dirección: Fray Justo Santa María de Oro 2047, Palermo
Instagram: @ladesso_ristorante

Con más de tres décadas de trayectoria, La Parolaccia es el templo de la vera pasta italiana. Una de las opciones más elegidas es la lasaña, que se ofrece en dos versiones: alla bolognese y di vegetales. Siguiendo una receta tradicional, la opción a la bolognesa se prepara con masa hecha en la casa, carne de ternera molida, salsa blanca, salsa de tomates y parmesano. Se sirve gratinada en su punto justo y llega a la mesa en una porción abundante. En cuanto a la lasaña veggie, se alternan capas de verduras asadas, como calabaza, zucchini y berenjena, con espinaca, ricota y mozzarella.

 

Dirección:

• Riobamba 1046, Barrio Norte
• Presidente Roberto M. Ortiz 1865, Recoleta
• Cerviño 3561, Palermo
• Av. del Libertador 5823, Belgrano
• Av. del Libertador 5836, Belgrano
• Alicia Moreau de Justo 1052, Puerto Madero
• Olga Cossettini 302, Madero Downtown
• Av. del Libertador 14621, San Isidro
• Km 42.5, Colectora Panamericana, Pilar
  Instagram: @laparolaccia

En Il Giardino Romagnoli elaboran la clásica lasaña romana, tal como la hacían la madre y la abuela de su dueño, Maurizio Romagnoli.

Según dicen en Le Marché, su zona italiana de origen, “hay tantas versiones como personas que habitan la Tierra”. Aquí, la realizan con masa casera al huevo bien estirada para obtener láminas bien finas, una salsa bolognesa casera (a base de carne picada especial, cebolla y tomate cocido a fuego lento), ricota que suma una cremosidad única y bastante mozzarella. Prestan especial atención a la calidad de los quesos utilizados, que son adquiridos de pequeños productores locales. Se sirve con queso parmesano para que el comensal lo ralle a gusto, en el momento. En la elegante Recova de Posadas hay dos sedes de la marca: un moderno restaurante y un imponente rooftop, ideal para salidas en grupo.

Dirección:

• Carlos Pellegrini 1576, Retiro
• Posadas 1017, Retiro
  Instagram:
• @ilgiardinoromagnoli
• @ilgiardinoterrazaromagnoli