Salir a tomar una copa: la reflexión de Sofía Maglione sobre cómo apoyar a la gastronomía porteña

 

En diciembre de 2020 (en pandemia), abrí Turvina, mi primer bar de vinos, junto con mi tío Diego Sicoli (cocinero y dueño de otros restaurantes en la misma cuadra, como Hierbabuena y The Pizza). El nombre lo elegí, en gran parte, por el significado propiamente dicho de una turbina: “dispositivo versátil que utiliza la energía para generar movimiento”.

En nuestro caso, utilizamos la energía humana para generar más momentos de placer en torno al vino y la comida. Para mí, la gastronomía es una turbina, si se apaga, deja de generar y muere.   

Hoy, la gastronomía está sufriendo mucho. Lamentablemente, cada vez más lugares se ven obligados a cerrar sus puertas, y no justamente por ser malos –de hecho, todo lo contrario– sino por el contexto actual. Algunos clásicos, otros más recientes. Eso me hace pensar en los hábitos que tenemos los argentinos y en cómo, dentro de lo posible, podemos tender una mano.  

En general, cuando salimos, vamos a por todo, y si no tenemos plata para ir a lo grande, preferimos no salir, pero para que la turbina no se apague, se necesita gente. Si hay algo que me gusta difundir últimamente, es que no hace falta que gastes mucha plata, simplemente con venir y tomar algo o compartir un platito hacés girar la rueda y que la turbina siga girando. Una de las alegrías más grandes que tenemos los gastronómicos es ver nuestras mesas ocupadas.

Valoramos mucho a quienes vienen, se sientan, se toman una copa y se van porque capaz no quieren gastar más plata. Nos encanta. Que no te importe ir a comer poquito porque no te alcanza, vení igual, salí igual, ¡preferimos eso a que no vengas!   

Sommelier y conductora de Dama Juanas, programa de streaming de @winexplorers.