Virginia Calderón, una maestra en fusionar la cocina con la coctelería
Se la conoce como Vir Cantinera. Se define como bruja y gastroanfitriona. Hace capacitaciones y asesoramiento en bares y locales gastronómicos. Nos cuenta su historia y nos regala la receta de un cóctel de autora.
25 de abril de 2023
Virginia Calderón asesora en bares y locales gastronómicos. - Créditos: Flor Cosin
Virginia Calderón (Vir Cantinera, como la conocen sus amigos), se autoproclama bruja y gastroanfitriona. Con muchos años de experiencia trabajando en bares y al frente de barras especializadas, tuvo sus comienzos en Catamarca, criada entre salidas de servicio y la atención a los pasajeros del hotel familiar.
Multifacética, también pasó por cafeterías de especialidad como Bike and Coffee. “Estudié cocina y cuanto curso del rubro llegaba a mi provincia. Hasta que tomé la decisión de venir a Buenos Aires a seguir creciendo. Estudié cocina en UTHGRA. Me formé en coctelería y servicio, gerenciamiento gastronómico, barismo, fermentaciones y un poco de pastelería. Es un regalo vivir de lo que tanto amo hacer”.
Hoy brinda capacitaciones y asesoramiento de bares y locales gastronómicos. “Mi abuela me enseñó a cocinar, y como siempre fui muy curiosa por los sabores y aromas, me fue llevando a fusionar la cocina con la coctelería”.
Su inspiración: “Decidí elegir un vaso con un toque ohlalero, interviniéndolo artísticamente para que simbolizara ese viaje al animarse a vivir algo diferente, que es lo que OHLALÁ! nos brinda, ese acompañamiento dentro de la diversidad de mujeres que la consumen”.
¿Cómo se prepara el Nasty Tini?
¿Cómo se prepara el Nasty Tini? - Créditos: Flor Cosin
¿Qué lleva?
Gin: 2 1/2 oz
Vino de riesling: 1/2 oz
Jugo de aloe vera: 2 cdtas.
Salmuera de oliva: 2 cdtas.
HieloEn un vaso mezclador, colocar hielo hasta el tope. Luego colocar en el vaso todos los ingredientes de acuerdo al orden de la receta. Con una cucharilla, refrescar un vaso de trago corto (esto es mover los hielos dentro del vaso) siguiendo el sentido de las agujas del reloj aproximadamente por 30 segundos. Colar el cóctel en el vaso ¡y ya está ready para servir!
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