Soy 100% del team ensaladas y cada receta diferente que me permita probar nuevas combinaciones, me la anoto y la guardo para hacer. Estas cuatro me parecieron geniales, con un mix genial de ingredientes e ideales para sumar algo diferente a la mesa de Año Nuevo.
Ensalada de cítricos y moras de Juan Manuel Malacarne chef de Virgen (@somosvirgen)
Ingredientes
Mix de verdes (kale y lechuga morada), 90 g
Palta, ¼ u
Naranja, ½ u
Pomelo, ½ u
Tomates cherry, 8 u
Tortillas de maíz, c/n
Moras, 10 g
Para el pickle de pepino:
Pepino, 200 g
Vinagre, 400 ml
Agua, 200 ml
Coriandro, 10 g
Azúcar, 100 g
Sal, 10 g
Laurel, 2 hojas
Pimienta en grano, 10 g
Para la vinagreta de lima:
Jugo de lima, 50 ml
Aceto balsámico, 50 ml
Vinagre blanco, 50 ml
Huevo, 1 u
Ajo, 1 diente
Mostaza antigua, 50 g
Aceite neutro, 1 l.
Cómo prepararla
Para el pickle de pepino, cortar el pepino con mandolina y reservar en un bol. En una olla, colocar el resto de los ingredientes y llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor. Dejar enfriar, cubrir los pepinos con la mezcla y reservar por 24 horas.
Para la vinagreta: colocar los ácidos en el vaso de la licuadora, junto con el huevo, el ajo y la mostaza. Comenzar a licuar a baja velocidad e integrar el aceite en forma de hilo hasta conseguir una emulsión.
En un plato, colocar como base el mix de verdes, aderezado con vinagreta de lima. Añadir gajos de naranja y pomelo cortados a vivo. Por encima, agregar las tortillas de maíz fritas y cortadas en juliana, los pepinillos encurtidos, los tomates cherry, las moras frescas y, por último, la palta tatemada en el grill.
Ensalada mostarda de Julio Gagliano, dueño de Viejo Patrón (@viejopatronrestogrill)
Ingredientes
Espinaca, 50 g
Alcaparras, 10 g
Champiñón París, 20 g
Rabanito, 30 g
Endivia, 35 g
Pistacho, 15 g
Aceite de oliva, a gusto
Hierbas frescas (puede ser menta, orégano), 10 g
Para el aderezo:
Miel, c/n
Mostaza, c/n.
Cómo prepararla
Para el aderezo, mezclar la miel con la mostaza hasta lograr una textura homogénea.
En un bol, agregar la espinaca picada con la mano, las alcaparras, el champiñón picado en rodajas, el rábano picado en rodajas finas y las hierbas frescas. Por último, añadir al aderezo, mezclar y emplatar.
Ensalada de quinoa, kale, vegetales asados y cremoso de cajú de Uri Hendler, socio de Let it V (@letit_V)
Ingrediente
Quinoa, 50 g
Kale, 50 g
Boniato, 1 u
Zanahoria, 1 u
Cebolla morada, ½ u
Castañas de cajú, 65 g
Limón, 1 u
Aceite de oliva, c/n
Azúcar, 20 g
Agua, 25 ml
Sal y pimienta, a gusto.
Cómo prepararla
Hidratar las castañas en agua filtrada durante unas 12 horas. Transcurrido ese tiempo, escurrir bien, añadir los 25 ml de agua y licuar hasta obtener una crema. Luego, condimentar con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón. Reservar.
En una olla con agua, cocinar la quinoa, previamente lavada, hasta que el grano explote. Colar y dejar enfriar. Pelar y cortar el boniato y la zanahoria en cubos de 1 cm. de lado. Colocar en una bandeja, rociar con aceite de oliva, espolvorear con azúcar, sal y pimienta. Cocinar en un horno precalentado a 160 °C hasta que estén bien cocidos. Retirar y dejar enfriar. Cortar la cebolla morada en juliana y colocar en un bol con agua helada. Reservar.
En otro recipiente, colocar la quinoa cocida junto con los vegetales horneados, la cebolla morada y el kale cortado en juliana. Hacer una vinagreta con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, y condimentar la ensalada. Terminar con el cremoso de castañas y más castañas picadas por encima.
4. Ensalada Ocean Drive de Leonardo Díaz, chef de Bruce Grill Station (@brucegrillstation)
Ingredientes
Rúcula, 100 g
Tomates secos, 50 g
Mozzarella en cubos, 100 g
Berenjenas, 5 u
Aceto balsámico, 10 ml
Para el aceto balsámico:
Aceite de oliva, 300 ml
Aceto balsámico, 100 ml
Sal, 8 g
Pimienta blanca, 4 g
Cómo prepararla
1. Cortar las berenjenas en tiras finas, lavarlas bien y disponer en una placa con aceite, sal y pimienta a gusto. Llevar a horno a 200 °C durante 20 minutos aproximadamente, dejar enfriar y reservar.
2. Para el aceto, fundir la sal y la pimienta en el aceto. Incorporar el aceite de oliva en forma de hilo, emulsionando constantemente con ayuda de un mixer. Reservar.
3. Para el armado de la ensalada, colocar la rúcula en un plato hondo, añadir las tiras de berenjena asadas y, en forma de llovizna, los tomates secos y los cubos de mozzarella. Bañar toda la preparación con aceto balsámico.
Sole Venesio Licenciada en Ciencias de la Comunicación (UBA) y periodista especialista en cultura. Escribo sobre series de televisión en OHLALÁ! desde 2010 y fui jefa de redacción en la revista, liderando y acompañando el lanzamiento del nuevo sitio. En 2024 emprendí mi propia aventura: me mudé a Canadá y desde ese momento trabajo como Social Media Strategist. Fan absoluta del mundo de las ficciones, los fandoms y las convenciones. ARMY.
