Hay algo reconfortante en las sopas cuando llega el frío. Un plato caliente entre las manos, el aroma que invade la cocina y esa sensación de abrigo que parece llegar directo al alma.
Cremosas, intensas, especiadas o clásicas, las sopas vuelven cada temporada como una de las comidas más nobles del invierno. En esta selección, reunimos recetas compartidas por restaurantes y cocinas donde las sopas son protagonistas y se convierten en verdaderos rituales de disfrute.
6 recetas de sopas
1 - Sopa de cebolla clásica
Sopa de cebolla clásica - Prensa
Procedimiento
Ciselar las cebollas y cocinarlas suavemente con la manteca hasta que estén bien doradas. Espolvorear la harina y cocinar hasta formar un roux. Si sos celíaco, este paso puede omitirse. Luego, agregar el cognac y flambear. Una vez evaporado el alcohol, incorporar el vino blanco.
Hervir y sumar el caldo de carne, los ajos aplastados, el laurel, tomillo y romero. Cocinar suavemente durante 30 minutos. Servir en una taza con tostadas por encima y queso gruyere o parmesano rallado. Opcional: gratinar unos minutos en el horno.
Receta del equipo de L’Atelier Bistró
2 - Sopa de zanahoria, naranja y jengibre
Sopa de zanahoria, naranja y jengibre - Prensa
Cortar en láminas el jengibre, el ajo y la cebolla, y rehogar. Cortar la zanahoria y adicionar a la cocción. Después, agregar la miel y el jugo de naranja, y llevar a hervor hasta que se reduzca la preparación y la zanahoria esté cocida. Mixear todos los ingredientes y, si queda con consistencia densa, agregar un poco de agua hasta lograr la textura deseada: cremosa, pero ligera.
Finalizar con un hilo de crema, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Por el equipo de Mondongo & Coliflor
3 - Sopa de cabutia
Sopa de cabutia - Prensa
Cortar la calabaza en cubos y reservar. En una olla, rehogar la cebolla junto con el ajo asado y un poco de aceite de oliva. Incorporar la calabaza y cocinar durante unos minutos hasta que tome temperatura. Agregar el fondo de vegetales y continuar la cocción hasta que la preparación quede tierna.
Luego, pasar por licuadora hasta obtener una textura homogénea. Terminar con aceite de oliva y pimienta antes de servir.
Por Julián del Pino, chef ejecutivo de Aire Libre
4 - Sopa de cebolla cremosa
Sopa de cebolla cremosa - Prensa
En una olla amplia y a fuego fuerte, colocar primero el aceite de girasol. Una vez caliente, agregar la cebolla blanca cortada en juliana y el puerro en rodajas. Sofreír hasta alcanzar aproximadamente un 40% de cocción. En ese momento, incorporar sal para que las verduras comiencen a transpirar.
Luego, sumar la manteca y continuar revolviendo de forma intermitente hasta lograr una cocción casi completa. Añadir el vino blanco y cocinar durante 10 minutos para evaporar el alcohol.
Agregar el caldo de verduras, las hojas de laurel, el orégano y ajustar con sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo durante 90 minutos, permitiendo que la preparación reduzca. Finalmente, licuar hasta obtener una textura homogénea.
Por el equipo de cocina de Hierro - @hierronordelta; @hierro.palermo
5 - Sopa crema de calabaza, tomate y aceite de trufa
Sopas fáciles ideales para preparar los días fríos: esta es una sopa crema de calabaza, tomate y aceite de trufa. - Prensa
Pelar el anco batata y cortarlo en cubos. Colocar los vegetales en una placa junto con el ajo, tomillo, azúcar y un chorro de aceite de oliva. Hornear a 160°C hasta que estén tiernos.
Una vez cocidos, introducir los vegetales y el sirope de naranja en una procesadora junto con el caldo, la crema, el queso crema, el ajo, el resto del aceite de oliva y la sal. Procesar hasta obtener una consistencia cremosa, regulando la densidad con más caldo si fuera necesario.
Servir con crutones, una cucharada de tomate concasse, hojas de albahaca y unas gotas de aceite de trufa.
Por Franco Malacisa, chef de Chizza
6 - Sopa tricolor
Sopa tricolor - Prensa
Ingredientes (para una porción)Para la crema de calabazaCalabaza asada, 150 gCaldo de vegetales, 50 ccCrema de leche, 100 ccCurry picante, a gustoSal y pimienta, a gustoPara la crema de espinacaCebolla caramelizada, 125 gEspinaca fresca, 125 gCrema de leche, 60 ccAjo, a gustoSal y pimienta, a gustoPara la cremolachaRemolacha asada, 100 gCaldo de vegetales, 50 ccSal y pimienta, a gustoTerminaciónHuevo, 1 unidad (para poché)
Asar la calabaza en horno hasta que esté tierna. Procesar hasta obtener un puré, incorporar el caldo de vegetales y mixear hasta integrar. Añadir la crema de leche, condimentar con curry, sal y pimienta y mezclar hasta lograr una textura homogénea.
Rehogar la cebolla caramelizada junto con el ajo. Retirar del fuego, colocar en un bowl y agregar la espinaca fresca. Procesar hasta integrar, sumar la crema de leche y condimentar con sal y pimienta.
Cocinar la remolacha en horno envuelta en papel aluminio hasta que esté blanda. Retirar la piel y procesar junto con el caldo de vegetales. Condimentar con sal y pimienta.
En un plato hondo, disponer primero la crema de espinaca como base. Añadir en el centro la crema de calabaza y luego la crema de remolacha para generar el efecto tricolor. Finalizar con un huevo poché en el centro.
Por Fernanda Tabares, chef y creadora de Raíces Cocina Casera
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