Con la llegada del frío, las comidas al horno, las preparaciones reconfortantes y las recetas con verduras de temporada empiezan a ganar protagonismo. Paulina Cocina, la cocinera más querida de internet, publicó Verdurísima, un libro dedicado 100% a recetas con vegetales, pensadas para resolver las comidas de todos los días, aprovechar lo que hay en la heladera y, además, disfrutar del proceso.
En esta nota, seleccionamos 3 recetas con acelga –esa verdura versátil que muchas veces no sabemos cómo incorporar– ideales para variar, sumar nutrientes y salir del típico salteado. ¿Lo mejor? Son ricas, fáciles y están probadas por miles de seguidores.
3 recetas con acelga de Paulina Cocina
1. Tortilla de acelga
Ingredientes (para 1 tortilla mediana):
1 cebolla
1 diente de ajo
1 atado de acelga
3 huevos
1 chorro de crema de leche
4 cdas. de queso rallado
100 g de queso mozzarella o fresco
Opcional: jamón
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
- Picar la cebolla y el ajo bien finitos. Saltear en aceite de oliva a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregar la acelga picada (pencas incluidas). Cocinar removiendo hasta que se reduzca y evapore el líquido. Condimentar.
- Batir los huevos con la crema, sal y pimienta. Incorporar la acelga cocida, el queso rallado, el queso en cubitos y el jamón (si usás).
- Calentar una sartén con un poco de aceite, volcar la mezcla y cocinar 5 minutos. Dar vuelta con cuidado y cocinar 4 minutos más.
2. Acelga con garbanzos
Ingredientes (para 1 bol grande):
½ atado de acelga
Opcional: 100 g de panceta
1 cebolla
½ morrón
2 dientes de ajo
1 papa cocida
1 lata de garbanzos
1 cdita. de pimentón
1 pizca de comino
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
- Cortar la acelga en tiras finas, sin las pencas si preferís.
- En una sartén sin aceite, dorar la panceta en cubos y retirar.
- En esa grasa, saltear la cebolla, el morrón y el ajo picados.
- Agregar la acelga, cocinar hasta que se reduzca, y sumar la panceta, la papa en cubos, los garbanzos escurridos y los condimentos.
- Cocinar todo junto unos minutos más y servir con un chorrito de aceite de oliva.
3. Pascualina
Ingredientes (para 1 tarta):
5 huevos + 1 para pintar
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 atado de acelga
Opcional: panceta
1 cda. de harina
½ vaso de leche
1 cda. de queso crema
3 cdas. de queso parmesano rallado
150 g de queso cremoso
1 cda. de mostaza
1 cdita. de ajo en polvo
1 pizca de nuez moscada
2 tapas para tarta
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
- Cocinar los 5 huevos y reservar.
- Rehogar ajo, cebolla y panceta si usás. Agregar la harina y revolver hasta que se dore.
- Incorporar la leche y mezclar hasta que se forme una salsa blanca.
- Agregar la acelga picada y cocinar hasta que se reduzca.
- Sumar el queso crema, rallado, cremoso, la mostaza y los condimentos. Mezclar y dejar enfriar.
- Colocar una tapa de tarta en una fuente, volcar el relleno y ubicar los huevos duros cortados al medio. Tapar con la otra masa.
- Hacer un repulgue, pintar con huevo y hornear a 200 ºC por 20 minutos o hasta dorar.
¿Cómo conservar la acelga?
En la heladera: bien seca, en un tupper cerrado o envuelta en papel absorbente.
En el freezer: blanquear 2 minutos en agua hirviendo, escurrir bien, hacer bolitas y congelar. Luego, guardar en una bolsa o tupper.
Más ideas con acelga
¿Querés seguir explorando? En Verdurísima, Paulina Cocina también propone:
- Buñuelos (igual que los de espinaca)
- Empanadas y canelones con el mismo relleno que la pascualina
- Croquetas gratinadas al horno
