Día de la Crème Brûlée: por qué se celebra el 27 de julio y 3 recetas irresistibles para preparar en casa

Por el equipo de L’Atelier Bistró - @bistrolatelier 

Ingredientes

Rinde 8 a 10 porciones 

• 10 yemas 
• 200 g de azúcar 
• 500 cc de crema de leche
• 500 cc de leche
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de esencia de vainilla 
• Azúcar para la cubierta quemada

 

Paso a paso

• Calentá en una olla la crema con la leche y la vainilla hasta que rompa el hervor, procurando que no se queme. Si es vainilla en vaina, separá las semillitas con la parte no filosa del cuchillo e incorporá a la preparación; sino, añadí la esencia. 
   
• En otro recipiente, mezclá las yemas con el azúcar utilizando un batidor, y luego agregá la mezcla de crema, leche y vainilla hirviendo. Batí por unos segundos, para integrar bien, y dejá reposar. Luego, retirá la espuma que se forme en la superficie.
   
• Distribuí la preparación en moldes circulares y ubicalos sobre una placa para horno. Colocá un poco de agua en la placa, evitando que sobresalga, hasta cubrir casi la mitad de los moldes y cociná a baño María en horno bajo, a 120 °C, de 30 a 45 minutos, aproximadamente, hasta que veas que la mezcla está firme dentro del molde. Una vez fuera del horno, dejá enfriar.
   
• Espolvoreá con azúcar y quemá con soplete o plancha y serví.

Por David Ribulgo, jefe de cocina del restaurante de cocina de mar La Pescadorita - @lapescadorita

Ingredientes

Rinde 18 cazuelas 

• 18 yemas
• 300 g de azúcar
• 1,250 l de leche de coco
• 1,250 l de crema de leche 
• 600 g de dulce de leche clásico
• Azúcar para la cubierta quemada
• Flores comestibles para decorar (opcional)

Paso a paso

• En primer lugar, batí a blanco las yemas y el azúcar. 
   
• Aparte, en una olla, colocá la leche de coco, la crema y el dulce de leche y llevá a fuego mínimo, hasta disolver bien. Reservá.
   
• Integrá ambas preparaciones, dejá enfriar y reposar. 
   
• Disponé 150 g de la preparación en cada cazuela. 
   
• Cociná en horno a baño María a baja temperatura, a 120 °C, por 30 a 40 minutos, tapado con papel aluminio. 
   
• A la hora de servir, espolvoreá con azúcar y quemá, para que se forme la capa crocante. 
   
• Si querés, podés decorar con una pequeña flor comestible.

Por el equipo de cocina de Croque Madame Palacio Paz. @croquemadamepalaciopaz

Ingredientes

Rinde 10 porciones 

• 22 yemas
• 375 g de azúcar
• 375 cc de leche

• 1,250 l de crema de leche 

Paso a paso 

• Precalentá el horno a temperatura baja, de 150 °C. 
   
• En un bowl grande batí las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y ligeramente pálida. 
   
• Aparte, en una olla calentá la leche y la crema de leche a fuego medio hasta que comience a hervir suavemente, sin llegar a ebullición. Retirá del fuego y verté lentamente sobre la mezcla de yemas y batí, para evitar que se cocinen. 
   
• Colá la preparación, para eliminar grumos, y distribuí en los moldes, llenando hasta ¾ de su capacidad.
   
• Colocá los moldes en una bandeja profunda para horno. Llená la bandeja con agua caliente hasta cubrir la mitad de los recipientes, para cocinar a baño María.
   
• Horneá durante 35 a 40 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso. 
   
• Retirá del horno, dejá enfriar a temperatura ambiente y llevá a la helada al menos 2 horas. 
   
• Justo antes de servir, espolvoreá una capa fina de azúcar sobre cada crema y caramelizá con un soplete de cocina, una placa o bajo el grill del horno.