Receta de torta raw de chocolate, de Bio Restaurante

Para la base:

6 dátiles (sin carozo)

½ taza de almendras

½ taza de nueces

1 cda. de aceite de coco extravirgen

Para el relleno:

200 g de castañas de cajú (naturales, sin sal)

½ taza de aceite de coco extravirgen

2 a 3 cucharadas de cacao amargo en polvo (ajustar a gusto)

Extracto de vainilla (unas gotas o ½ cucharadita)

Endulzante natural (miel, sirope de agave, stevia, etc.)

Agua filtrada, cantidad necesaria

Opcional: canela, ralladura de naranja o de limón

• Base: procesar los dátiles, las almendras, las nueces y el aceite de coco hasta obtener una mezcla homogénea, pegajosa y fácil de manipular. Colocar en un molde y presionar con las manos o con un pisapapas hasta cubrir toda la superficie de forma pareja.
   
• Relleno: remojar las castañas de cajú en agua durante 30 minutos y escurrir. Licuar junto con el aceite de coco, el cacao, la vainilla, el endulzante y el agua tibia suficiente para cubrir apenas los ingredientes. Procesar hasta lograr una crema densa, lisa y sin grumos, con textura tipo mousse.
   
• Armado: volcar la mezcla sobre la base y alisar. Llevar a la heladera por al menos 8 horas para que tome consistencia.
   
• Extra: decorá con frutas frescas (frutillas, arándanos), chips de cacao, coco rallado o ralladura cítrica para darle un toque fresco y colorido.