Japchae: cómo hacer los clásicos fideos coreanos de batata

150 grs. de fideos de batata

40 grs de hongos

30 grs de solomillo

50 grs de zanahoria

50 grs de morrón verde

1/2 unidad de cebolla

30 grs de ciboulette

1 cucharadita de ajo machacado

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 cucharaditas de mirin

1 pizca de pimienta negra en polvo

Para la salsa

10 cucharadas de salsa de soja

20 cucharadas de glucosa

- Dejar en remojo la oreja de Judas por unos 20 minutos hasta que llegue una textura blanda.  ( se consigue fácilmente en los supermercados coreanos, pero caso que se complique se puede reemplazar por el tipo de seta que se desee).

- Cortar el solomillo en tiras de 3 o 4 cm de largo por 7 o 8 mm de ancho y luego lo sazonamos con 1 cdta de ajo machacado, 1 cdta de salsa de soja, 1 cdta de aceite de sésamo, 2 cdta de mirin, 1 pizca de pimienta en polvo, lo mezclamos bien parejo y lo dejamos tapado con film por 20 minutos.

- Vamos a cortar la verduras, ciboulette, cebolla y morrones más o menos al mismo tamaño del solomillo, en el caso de la cebolla cortamos en juliana y lo dejamos a un lado.

- Vamos a hervir por 11 minutos los fideos de batata, del paquete a la olla.

- Ir salteando primero la carne que habíamos dejado sazonando y luego las verduras en un wok o sartén, agregamos  las setas menos el ciboulette y salteamos todo junto logrando que se mezcle bien con una buena cocción.

- Pasados los 11 minutos colamos los fideos y lo llevamos a un bowl con agua fría hasta que llegue a temperatura ambiente.

- En un wok o en una olla limpia le añadimos 10 cdas de salsa de soja y 20 cdas de glucosa, lo llevamos a fuego medio alto y una vez que rompa el hervor agregamos los fideos y mezclamos hasta lograr una mezcla pareja. Se recomienda  agregar 3 o 4 cucharadas de aceite de canola o de oliva extra virgen para evitar que los fideos se peguen.

- Llevamos a fuego máximo y comenzamos el proceso de reducción removiendo de manera pareja hasta que ya no haya más líquido, sin pasarse, ya quelos fideos deben tener cierta humedad.

- Finalizado el paso anterior pasaremos a un bowl y debemos dejarlo enfriando levantando con una pinza o dos cucharas, para que se enfríe más rápido.  

- Una vez enfriados los fideos hasta una temperatura soportable al tacto, le añadimos las verduras, setas y el solomillo y el ciboulette a gusto. La mezcla se recomienda hacerlo con la mano y con la ayuda de un guante desechable de cocina.

- Este es el último paso y el más importante. Servirlo en un plato y simplemente a disfrutarlo!