Locro vegano para el 25 de Mayo: una receta de 3 pasos que reinventa al clásico plato argentino

- Maíz blanco, 1.5 kg

- Garbanzos, ½ kg

- Alubias, 1 kg

- Cebolla blanca, 1 kg

- Cebolla de verdeo, 330 g

- Apio, 230 g

- Ajo, 65 g

- Zanahoria, 1.5 kg

- Zapallo cabutia, 3 kg

- Papa, 2 kg

- Choclo congelado, 1 kg

- Comino, 65 g

- Pimentón ahumado, 100 g

- Orégano, 20 g

- Pimienta cayena, 5 g

- Sal, 100 g

- Agua, 10 l

- Aceite, c/n

1. Lavar las legumbres y colocarlas en un recipiente con abundante agua durante una noche entera para que se hidraten. Al día siguiente, cocinarlas por separado, en abundante agua hirviendo, hasta que estén un poquito más que al dente. 

2. Por otro lado, cortar el zapallo cabutia al medio y llevarlo a horno medio con un poco de aceite, por unos 40 minutos. Una vez tierno, retirar la pulpa y pisar hasta que quede un puré.  Además, pelar y cortar las papas en cuadrados de 1x1. Hervir en abundante agua hasta que estén al dente (no demasiado tiernas para que no se rompan).

3. En una olla alta (mínimo de 30 litros), sofreír la cebolla y la zanahoria cortadas en cuadraditos pequeños junto con el verdeo, el ajo y el apio picados. Una vez que transparente la cebolla, agregar 10 litros de agua y las legumbres previamente cocidas. Sumar el puré de zapallo cabutia junto con las especias y mezclar hasta integrar bien. Agregar las papas hervidas, rectificar sazón y retirar del fuego.