Se acerca el 25 de Mayo y, si hay un plato que dice "Argentina", ese es el locro. Ícono de las fechas patrias y las mesas compartidas, esta receta clásica tiene su versión inconfundible en La Capitana, el bodegón de Boedo donde manda la cocina de Adrián David Euler (@bodegondelacapitana).
En esta nota, su receta para preparar un locro sabroso y bien contundente, ideal para ocho personas.
Receta para preparar un locro sabroso como de bodegón
Locro: ingredientes
(Para 8 personas)
Base del locro
Maíz blanco partido, 500 g
Porotos alubia, 300 g
Zapallo criollo, 250 g
Cuerito de cerdo, 250 g
Patitas de cerdo, 2 unidades (pedir que las corten en tres)
Pechito de cerdo, 400 g (en tiras)
Panceta, 200 g
Falda, 500 g (en tiras)
Chorizo de cerdo, 2 unidades
Chorizo colorado, 2 unidades
Opcional:
Mondongo, 400 g
Batata, 500 g
Para la salsa picante
Grasa pella, 150 g
Morrón rojo, 200 g
Morrón verde, 200 g
Cebolla de verdeo, 300 g
Cebolla común, 150 g
Sal y pimienta, a gusto
Ají molido, a gusto
Locro: paso a paso
Hidratación previa: remojar en agua fría, por varias horas, el maíz y los porotos. Cocción inicial: en una olla grande, poner a cocinar el maíz y los porotos con el cuerito y las patitas, todo en agua fría y sin sal. Agregar el zapallo: después de una hora, sumar el zapallo en cubos. A medida que se deshaga y forme un puré, comenzar a incorporar el pechito, la panceta y la falda. Este paso lleva unas dos horas. Chorizos: agregar los chorizos (blancos y colorados), previamente blanqueados (cocinarlos aparte, comenzando en agua fría, hasta que estén apenas cocidos). Mondongo y batatas (opcional): si se usan, se agregan en los últimos 20 minutos de cocción. El mondongo debe estar previamente cocido. Tiempo total: el locro requiere unas 4 horas de cocción en total, a fuego bajo y con paciencia.
Para la salsa picante
Bonus: cómo servir el locro En cazuela, bien caliente, con una cucharada de la salsa picante por encima. Ideal para maridar con vino tinto, pan casero y mucha charla en torno a la mesa.
