Tapas caseras: la receta infalible para empanadas y tartas

(Para 35 tapas de 32 g cada una):

600 g de harina 0000

100 g de harina de avena

280 ml de agua

21 g de sal gruesa

100 g de grasa (puede ser vacuna o porcina)

2 yemas

Fécula de maíz, cantidad necesaria

• Unificar las harinas: tamizalas juntas y volcá la mezcla en forma de corona en un bowl amplio.
   
• Preparar el líquido: en un recipiente aparte, disolvé la sal y las yemas en el agua.
   
• Incorporar la grasa: derretí la grasa a fuego muy bajo y dejala entibiar un par de minutos antes de sumarla al centro del bowl.
   
• Integrar: con una cuchara de madera, comenzá a unir todos los ingredientes desde el centro hacia los bordes. La masa debe quedar apenas firme.
   
• Amasar: llevá la preparación a la mesada y trabajala hasta formar un bollo liso y tierno.
   
• Reposo en frío: envolvelo con film y dejalo descansar en la heladera durante 24 horas.
   
• Dividir y reposar: al día siguiente, fraccioná la masa en porciones de 32 g, formá bollitos y dejalos reposar otras 2 horas a temperatura ambiente.
   
• Estirar: con palote, estirá cada bolita hasta lograr un espesor de unos 2 mm.
   
• Conservar: espolvoreá con fécula cada tapa, separalas con film y guardalas en la heladera hasta el momento de usarlas.

• Respetar los tiempos de descanso ayuda a relajar la masa, lo que facilita el estirado y mejora la textura final.
   
• Las yemas enriquecen la preparación, aportando suavidad y una miga más tierna.
   
• Se pueden freezar: una vez listas, guardalas bien envueltas y tendrás tapas caseras a mano cuando quieras.
   
• Versátiles: estas tapas funcionan tanto para empanadas al horno como fritas, y también para tartas individuales o grandes.