Nada se compara con el sabor y la textura de una tapa casera. Si alguna vez te tentaste con la idea de hacerlas vos misma, esta receta es ideal para dar el primer paso: rinde 35 tapas de masa suave, fácil de trabajar y con ese toque crocante perfecto al cocinarla.
Es una receta que propone el chef Julio Guth en el sitio de gastronomía JuAn Delicias y es apta tanto para horno como para fritura.
Receta de tapas caseras de empanadas y tartas
Tapas caseras: la receta infalible para empanadas y tartas - Archivo LN
Ingredientes para tapas caseras
(Para 35 tapas de 32 g cada una):
600 g de harina 0000
100 g de harina de avena
280 ml de agua
21 g de sal gruesa
100 g de grasa (puede ser vacuna o porcina)
2 yemas
Fécula de maíz, cantidad necesaria
Receta de tapas caseras: paso a paso
Unificar las harinas: tamizalas juntas y volcá la mezcla en forma de corona en un bowl amplio. Preparar el líquido: en un recipiente aparte, disolvé la sal y las yemas en el agua. Incorporar la grasa: derretí la grasa a fuego muy bajo y dejala entibiar un par de minutos antes de sumarla al centro del bowl. Integrar: con una cuchara de madera, comenzá a unir todos los ingredientes desde el centro hacia los bordes. La masa debe quedar apenas firme. Amasar: llevá la preparación a la mesada y trabajala hasta formar un bollo liso y tierno. Reposo en frío: envolvelo con film y dejalo descansar en la heladera durante 24 horas. Dividir y reposar: al día siguiente, fraccioná la masa en porciones de 32 g, formá bollitos y dejalos reposar otras 2 horas a temperatura ambiente. Estirar: con palote, estirá cada bolita hasta lograr un espesor de unos 2 mm. Conservar: espolvoreá con fécula cada tapa, separalas con film y guardalas en la heladera hasta el momento de usarlas.
Consejos del chef para tener en cuenta:
Tapas caseras: la receta infalible para empanadas y tartas - Archivo LN
Respetar los tiempos de descanso ayuda a relajar la masa, lo que facilita el estirado y mejora la textura final. Las yemas enriquecen la preparación, aportando suavidad y una miga más tierna. Se pueden freezar: una vez listas, guardalas bien envueltas y tendrás tapas caseras a mano cuando quieras. Versátiles: estas tapas funcionan tanto para empanadas al horno como fritas, y también para tartas individuales o grandes.
En esta nota:
25 de Mayo
