El panadero autodidacta Ramón Garriga, más conocido como Gluten Morgen, nos comparte sus recetas favoritas con masa madre. Hace unos días, la de unas crackers saludables de masa madre. En esta nota, el paso a paso para hacer un pan clásico en casa, además de cómo crear tu propio fermento natural.
¿Qué es y cómo hacer una masa madre?
Nos gusta explicarlo simple y sin vueltas: la masa madre es un fermento natural. Es como una “levadura” artesanal, hecha en casa a base de harina y agua. Nada más.
¿Qué necesitás para hacer masa madre?
Masa Madre, por el experto panadero Ramón Garriga - OHLALÁ!
Un frasco con tapa (de vidrio o plástico). Un poco de harina (puede ser 000, integral, de centeno o la que tengas a mano; lo importante es que tenga almidón). Agua. Tiempo: este ingrediente es clave. Prepararla puede llevar entre 3 y 10 días, dependiendo de la temperatura y los microorganismos del ambiente.
Paso a paso
El panadero autodidacta Ramón Garriga, más conocido como Gluten Morgen. - OHLALÁ!
Poné un par de cucharadas de harina en el frasco y sumá agua hasta lograr una textura espesa, tipo papilla. Tapá. Repetí este proceso durante 2 o 3 días, siempre manteniendo esa textura espesa. Idealmente, la temperatura ambiente debe rondar los 25 °C. Un día vas a notar que la mezcla creció y está llena de burbujas, con una textura aireada, tipo mousse. Ahí es cuando sabés que lograste tu masa madre. A partir de ese momento, alimentala a diario con harina y agua. Una parte vas a usarla para hacer pan y otra quedará viva, lista para futuros horneados. ¿No vas a usarla seguido? Guardala en la heladera sin alimentarla. Cuando quieras volver a usarla, la sacás, la refrescás y esperás a que crezca.
Pan de masa madre: receta básica
Pan de masa madre: una receta de Gluten Morgen simple y con sabor a hogar - OHLALÁ!
Ingredientes:
(Una versión simple para hacer un pan casero de unos 550 gramos)
Cómo se hace
Formado y fermentación final
Horneado
¿Querés aprender más?
GlutenmorgenTV: la escuela online de panadería de Ramón Garriga. Masa madre: pan con sabor a pan, de Ramón Garriga y Mariana Koppmann (Penguin Random House). Más info en su Instagram: @glutenmorgen
Candela Blanco Colaboradora de lifestyle en OHLALÁ!, escribe sobre viajes, gastronomía, arte, cultura y más. Actual productora del streaming OHLALAND!, le apasiona comunicar y el mundo digital. Es periodista, community manager y creadora de contenido.
