Hay sabores que tienen el poder de llevarnos directo a la infancia. Esas meriendas de todos los días, las golosinas que esperábamos con ganas y los clásicos que quedaron para siempre en nuestra memoria.
En el mes de la niñez, la cocinera y pastelera Sara Pereira, de Merienda, nos invita a volver a esos recuerdos con cinco recetas que reversionan algunos de los dulces más queridos de nuestras tardes: Titas caseras, brownie Melba, merengadas XL, vainillada Lincoln y alfajores de Mantecol.
TITAS CASERAS
Rinde 20 unidades.
Para las tapas
¿Qué llevan?
½ taza de azúcar impalpable / 1 taza de harina 0000 / ¾ de taza de manteca / 3 yemas
¿Cómo se hacen?
Cremar la manteca y agregar el azúcar. Incorporar las yemas, unificar y, por último, agregar la harina. Mezclar, no sobreamasar. Estirar a un espesor no mayor a 5 mm.
Llevar a heladera envuelta en film. Pasados unos 15 minutos, cortar y llevar al horno a 180 °C por 8 a 10 minutos. Dejar enfriar y reservar.
Para el relleno
¿Qué lleva?
200 g de margarina / 3 tazas de azúcar impalpable / 1 taza de jugo de limón / Chocolate de baño negro
¿Cómo se hace?
Llevar a la batidora la margarina. Una vez que haya cremado, ir incorporando el azúcar de manera intercalada con el jugo de limón. Batir hasta crear una mezcla aireada y blanca. Colocar en mangas y rellenar las galletas. Bañar las galletas con el chocolate.
BROWNIE MELBA
Rinde 4 porciones.
¿Qué lleva?
1½ tazas de chocolate cobertura amargo / 1 taza de manteca / 1 taza de azúcar / ½ taza de harina 0000 / 1 cda. de cacao amargo / 6 huevos / 2 paquetes de galletitas Melba
¿Cómo se hace?
En un bowl, batir los huevos con el azúcar. Por otro lado, en una olla, llevar a fuego medio/bajo la manteca. Una vez que rompa el hervor, retirar y colocar el chocolate amargo, mover hasta que no queden grumos, aún en tibio y sin dejar de batir, incorporar la mezcla con los huevos y el azúcar. Incorporar los secos, mezclar y volcar en un molde previamente engrasado y enharinado o con papel manteca, decorar con las galletas Melba y llevar a horno a 180 °C por 20 minutos o hasta obtener la consistencia deseada.
MERENGADAS XL
Rinde 15 unidades.
Para las tapas
¿Qué llevan?
½ taza de azúcar impalpable / 1 taza de harina 0000 / ¾ de taza de manteca / 3 yemas
¿Cómo se hacen?
Cremar la manteca y agregar el azúcar. Incorporar las yemas, unificar todo y, por último, agregar la harina. Mezclar —sin sobreamasar—. Luego, estirar a un espesor no mayor a 5 mm. Llevar a heladera envuelta en film. Pasados unos 15 minutos, cortar y llevar al horno a 180 °C por 8 a 10 minutos. Dejar enfriar y reservar para el armado.
Para el relleno
¿Qué lleva?
1 taza de azúcar blanca / 1 taza de agua / ½ taza de glucosa / 3 gotas de colorante rosa / 5 gotas de esencia de frutilla / 10 g de gelatina sin sabor / ¾ de taza de agua
¿Cómo se hace?
Hidratar la gelatina sin sabor con los ¾ de taza de agua y reservar. En una olla, colocar la taza de agua, el azúcar y la glucosa. Llevar a fuego medio alto; una vez que llegue a punto bola, retirar del fuego. Llevar la gelatina, previamente hidratada, a microondas por 30 segundos y/o baño María hasta que los grumos hayan desaparecido. Agregar la mezcla de la olla en el bowl de la batidora. Empezar a batir con el globo a velocidad media e ir incorporando la gelatina en forma de hilo. Subir la velocidad al máximo y agregar el colorante y la esencia hasta que se haya montado punto letra. Vaciar la mezcla en una placa previamente engrasada, dejar enfriar y poner en una manga para armar las merengadas.
Clave: el bowl debe estar totalmente seco y sin grasa antes de agregar la mezcla, de lo contrario, se va a cristalizar.
VAINILLADA LINCOLN
Rinde 1 vaso.
¿Qué lleva?
1 taza de leche / 8 galletitas Lincoln / 1 cdta. de esencia de vainilla / 6 hielos / 1 cda. de azúcar (opcional) / Crema chantilly para decorar (opcional)
¿Cómo se hace?
Colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar. Servir en un vaso de trago alto y decorar con la crema chantilly y galletitas Lincoln.
ALFAJOR MANTECOL
Rinde 15 unidades.
Para las tapas
¿Qué llevan?
1 taza de manteca / ¾ de taza de azúcar blanca / 3 huevos / 2 tazas de harina 0000 / 2 tazas de harina de maní
¿Cómo se hacen?
Cremar la manteca agregando el azúcar de a poco. Una vez blanqueada la mezcla, incorporar los huevos e integrar. Agregar los secos y batir hasta que todos los ingredientes se hayan integrado bien. Estirar no más de 6 mm con cortante circular. Dejar enfriar 1 hora y llevar a horno a 180 °C por 10 minutos.
Para el relleno
¿Qué lleva?
1 taza de chocolate blanco / 2 tazas de maní tostado / 1 barra de Mantecol / 3 cdas. de pasta de maní
¿Cómo se hace?
Derretir el chocolate blanco. Llevar el maní al procesador y, una vez que esté pulverizado, incorporar el Mantecol, el chocolate blanco y la pasta de maní y procesar hasta lograr una mezcla homogénea. Dejar reposar al menos 1 hora para armar los alfajores con este relleno.
¿Querés probarlas?
Todas estas reversiones de los clásicos de nuestra infancia las encontrás en Merienda, un espacio que siempre invita al encuentro y que ofrece distintas alternativas que combinan pasos para disfrutar a lo largo del día.
Dónde: Uriarte 2106, Palermo.
Cuándo: lunes y domingo, de 8 a 21; martes a jueves, de 8 a 23.30; viernes y sábados, de 8 a 23.45.
Más info: @merienda.ar.
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Día del niño
