Cuando bajan las temperaturas, el horno se convierte en el mejor aliado. El invierno invita a bajar el ritmo, preparar algo rico en casa y llenar la cocina de aromas que reconfortan. Un budín casero es una de esas recetas que nunca fallan: ideal para acompañar el café de la tarde, compartir en una merienda o servir como postre con un toque especial.
En esta oportunidad, el equipo de Zulu Haus (@zulu.haus) comparte su receta de budín de avellanas, un clásico con sabor intenso, textura húmeda y un plus gourmet: se sirve con banana caramelizada y una delicada salsa inglesa de dulce de leche.
Receta de budín de avellanas
Rinde: 12 porciones.
Ingredientes
Para el budín
- 75 g de azúcar
- 15 cc de agua
- 75 g de avellanas
- 250 g de manteca
- 250 g de huevo
- 10 ml de esencia de vainilla
- 250 g de harina
- 10 g de polvo para hornear
- 5 g de sal fina
Para el almíbar
- 150 g de azúcar
- 100 cc de agua
Para la salsa inglesa de dulce de leche
- 700 cc de leche
- 5 yemas
- 100 g de dulce de leche colonial
- 120 g de azúcar
Cómo hacer budín de avellanas, paso a paso
1. Preparar las avellanas caramelizadas
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta alcanzar los 120 °C. Retirar del fuego, agregar las avellanas y mezclar enérgicamente con una espátula hasta que queden cubiertas por el azúcar recristalizado. Volver al fuego unos minutos, hasta que el azúcar se funda nuevamente y las avellanas queden brillantes.
Dejar enfriar y procesar hasta obtener un polvo fino, evitando que se transforme en una pasta.
2. Preparar el budín
Batir la manteca hasta que esté cremosa. Incorporar el polvo de avellanas y la vainilla. Agregar los huevos de a uno, integrando bien entre cada incorporación.
Por último, sumar la harina, el polvo para hornear y la sal.
Volcar la preparación en una budinera o molde para pan lactal y cocinar en horno a 130 °C durante 1 hora y 30 minutos.
3. Hacer el almíbar
Mientras el budín se cocina, preparar un almíbar con el azúcar y el agua.
Al retirar el budín del horno, embeberlo con el almíbar. Para que se absorba correctamente, el budín debe estar caliente y el almíbar frío. También puede hacerse al revés: budín frío y almíbar caliente.
Llevar a la heladera y dejar reposar hasta el día siguiente antes de cortar.
4. Preparar la salsa inglesa de dulce de leche
Calentar la leche junto con la mitad del azúcar.
Aparte, mezclar las yemas con el dulce de leche y el resto del azúcar. Incorporar lentamente parte de la leche caliente para equiparar temperaturas y volver toda la preparación al fuego, previamente tamizada.
Cocinar hasta alcanzar 82 °C o hasta que la salsa espese apenas. Pasar inmediatamente a otro recipiente y enfriar sobre un baño María invertido. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.
Cómo servir el budín
Cortar media banana a lo largo y luego nuevamente por la mitad. Espolvorear con azúcar y caramelizar con un soplete.
Servir una rodaja del budín, colocar encima la banana caramelizada y terminar con la salsa inglesa de dulce de leche bien fría. El contraste entre el budín tibio, la fruta caramelizada y la crema aporta un cierre perfecto para una merienda especial o un postre de invierno.
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