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Rosca de Reyes: una receta fácil para hacerla en casa

Fabio Mandia, el chef pastelero detrás de la propuesta dulce de la panadería Roma, nos acerca una receta súper rica y simple para que pruebes hacerla.


Receta: rosca de Reyes riquísima y fácil de hacer

Receta: rosca de Reyes riquísima y fácil de hacer - Créditos: Prensa



Llegaron los Reyes: ¿te animás a preparar una rosca de Reyes con tus propias manos? Si es así, te acercamos una receta súper rica. El paso a paso lo acercó Fabio Mandia, el chef pastelero detrás de toda la propuesta dulce de Roma, una panadería centenaria ícono en Buenos Aires.

Con esta receta que te acercamos salen 2 roscas. Vas a tener que disponer de paciencia porque lleva su tiempo de preparación: tené en cuenta que hay que hacer la masa y dejarla reposar 2 horas.

Recién después se avanza con el resto de los ingredientes. Se la vuelve a dejar reposar varias veces -15 minutos primero, luego otros 15-. Y una vez lista la masa, se corta en 2 bollos y se deja reposar otros 25 minutos.

Una vez finalizado eso, se hace el orificio de la rosca y se le da forma. Después, se pone en la fermentadora hasta que duplique el volumen, que serán otros 20 minutos. Y, recién después, irá al horno entre 20 y 30 minutos.

Aquí va el paso a paso.

Rosca de reyes: ¿cómo hacer esta receta riquísima?

Rosca de reyes: ¿cómo hacer esta receta riquísima? - Créditos: Gentileza Roma

  • Ingredientes

     

    - Masa previa

     

    • Harina 000 125 gr

     

    • Leche 62 cc

     

    • Levadura fresca 7 gr

     

    • Miel 10 gr

     

    - Amasijo

     

    • Leche 75 cc

     

    • Levadura fresca 30 gr

     

    • Huevo 85 gr

     

    • Azúcar 100 gr

     

    • Esencia de vainilla c/n

     

    • Ralladura de limón c/n

     

    • Sal fina 5 gr

     

    • Harina 0000 375 gr

     

    • Aditivo 5 gr

     

    • Manteca 100 gr

     

    • Emulsionante graso para pan dulce 5 gr

     

    Decoración

    • Gel abrillantador en caliente 100 gr

     

    • Azúcar grana 25 gr

     

    • Crema pastelera  330 cc

     

    • Cereza al marraschino 10 unidades

     

    • Higo en almíbar 2 unidades

  • Preparación

    •  Realizar la masa previa unas 2 horas antes.

    •  Para ello mezclar los 4 ingredientes y dejar reposar.

    •  Desleír en la leche la levadura. Reservar.

    •  En un bowl poner los huevos, el azúcar, la esencia, la ralladura, la sal y la masa previa. Mezclar. Añadir la harina con el aditivo y comenzar a amasar. Agregar la levadura y por último la manteca y, si se desea, el emulsionante.

    •  Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.

    •  Tapar la masa con un nylon y dejar reposar por 15 minutos.

    •  Cortar las piezas de 250 gr, 500 gr, 750 gr o 1 Kg.

    •  Tapar los bollos y dejar reposar por 25 o 30 minutos.

    •  Luego marcar a cada bollo un orificio con el codo.

    •  Agrandar el orificio y emparejar la masa para que quede del mismo espesor en toda su circunferencia.

    •  Colocar sobre placa enmantecada, pintar con doradura.

    •  Dejar fermentar hasta el doble de su volumen y luego decorar con crema pastelera (alternativamente se puede decorar con crema pastelera después de cocida la rosca).

    •  Hornear a 180°C de 20 a 30 minutos de acuerdo al tamaño de la rosca.

    •  Al sacar del horno, pintar con gel abrillantador o almíbar y agregar en su contorno azúcar grana y algunas cerezas e higos confitados.

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