Ingredientes
- Media berenjena
- Media cebolla
- Un cuarto de pimiento rojo
- Un cuarto de pimiento amarillo
- 1 tomate pelado sin semillas
- 200 gramos de puré de tomates o tomate en conserva
- 2 huevos
- Condimentos: ajo, chile en polvo, comino, pimentón ahumado, pimienta de Cayena
- Para terminar: hoja de cilantro c/n, hojas de perejil c/n
- Extra: queso feta para espolvorear por encima y pan en rodajas
Procedimiento
- Saltear cebollas picadas, pimiento amarillo y rojo picados en una sartén tipo paellera, con aceite de oliva. Cocinar por 3 minutos. Reservar.
- Agregar las berenjenas en rodajas y cocinar hasta que se ablanden, pero no se desarmen. Integrar el resto de los vegetales y continuar cocinando.
- Condimentar con comino, ajo y chile en polvo, pimienta de cayena, pimentón ahumado. Mezclar y agregar tomate pelado en cubos, puré de tomates o tomates en conserva.
- Condimentar con sal y dejar reducir unos 5 minutos.
- Pasar a una fuente apta para horno o ir directamente con la sartén (si es paellera). Incorporar los huevos de a uno en diferentes lugares, tapar con papel aluminio y dejar que se cocinen.
- Retirar del fuego y terminar con hojas de perejil y/o hojas de cilantro.
- Servir en la misma fuente, directo a la mesa y acompañar con rodajas de pan.
En esta nota:
Berenjena
