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Receta: risotto de hongos y puerro

Ideal para disfrutar en invierno, la estación de comer con cuchara, de cocinar para muchos. Rico y sustancioso.


FotografíaIvonne Jacquet

Risotto de hongos y puerros

TIEMPO DE PREPARACIÓN

10 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN

20 minutos

TIEMPO TOTAL

30 minutos

PORCIONES

4 porciones


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Ingredientes

  • 1 taza de arroz arborio, carnaroli o doble carolina
  • Caldo de verduras
  • 40 gramos de manteca
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 1 taza de hongos frescos
  • Aceite de oliva
  • Queso parmesano
  • Sal y pimienta
  • Para terminar: sal especiada, queso parmesano, verdeo fresco

Procedimiento

  1. 1

    Partir de cocinar los hongos en aceite y un poco de manteca. Reservar.
  2. 2

    Mientras tanto “sudar” la cebolla cortada bien chiquita, y el puerro. Agregar el arroz.
  3. 3

    Integrar. Incorporar de a poco “a medida que pida”, el caldo de verduras. Ir revolviendo hasta que el arroz este bien cocido. Más o menos 20 minutos.
  4. 4

    En ese momento agregar los hongos y una cucharada de manteca, más un poco de queso de parmesano para “montar”. Integrar y emplatar.
  5. 5

    Terminar el plato con más quesito y, si querés, hierbas frescas.

por Flor Cantor

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