Sopa paraguaya: crocante y con onda
Toda mi primaría viví en Resistencia, tan cerca de Paraguay que su gastronomía se cruza mucho, se mete en lo cotidiano. Crocante, va justo para una picada, un picnic o una entrada con onda. Una receta heredada que es parte de mi historia y ojalá quede en las suyas y sus recetarios! ¡La sopa que no es sopa! Es sólida y se come con cuchillo y tenedor.
3 de septiembre de 2022
Ingredientes
- Media taza de aceite
- 200 gramos de cebolla
- Medio litro de leche
- 175 gramos de crema de harina de maíz
- 150 gramos de queso fresco
- 50 gramos de manteca
- 3 huevos (las claras batidas a nieve)
- 1 cucharada sopera de crema de leche para terminar
- Sal y pimienta
- Opcional: queso fuerte rallado, para gratinar y una taza de granos de choclo hervidos
Procedimiento
1
Poner la mitad o un poquito más de aceite, en una sartén con la cebolla picada finita. Tapar y cocinar hasta transparentar.2
Agregar la leche, hasta que hierva. Incorporar la harina en forma de lluvia: revolver mientras tanto rápidamente con cuchara de madera3
Mantener en fuego suave por 5 minutos aproximadamente.4
Sacar del fuego, condimentar, agregar el queso, la manteca, el choclo y las yemas. Finalmente, las claras batidas. Integrar y terminar con la crema.5
Aceitar, con el resto del aceite una fuente apta para horno, colocar toda la mezcla. Si se desea, un queso fuerte, por encima.6
Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada, hasta que la mezcla esté bien firme y la superficie ligeramente dorada. Es una especie de “soufle”.7
Se puede servir caliente, tibia o fría. Se recomienda cortada en cuadraditos y ¡a disfrutar!
por Flor Cantor
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