Cómo hacer el vitel toné perfecto con los consejos de Donato de Santis

Según Donato, el secreto no reside en técnicas complicadas ni en ingredientes rebuscados. Lo fundamental es cocinar el peceto lentamente en el horno, lo que permite que la carne conserve su jugosidad y adquiera una textura suave, sin resecarse. De esta manera, se obtiene un corte rosado y tierno, fiel a la receta original italiana. El vitel toné no sería lo mismo sin su clásica salsa de atún, anchoas y alcaparras. Donato recomienda prepararla con cuidado para que acompañe la carne sin opacar su sabor. El equilibrio entre la suavidad del peceto y la intensidad de la salsa es lo que convierte a este plato en un verdadero ícono de las fiestas.

Más allá de su truco, Donato resalta el valor cultural del vitel toné: un plato que llegó con la inmigración italiana y que hoy forma parte de la identidad gastronómica argentina. Cada familia tiene su propia versión, pero el consejo del chef busca mantener viva la esencia de la receta original, adaptándola a los tiempos modernos sin perder su magia.

El vitel toné perfecto, según Donato De Santis, se logra con una cocción lenta en el horno que garantiza una carne tierna y jugosa, acompañada por una salsa equilibrada que potencia su sabor

-Carne: peceto (o similar), sellado y luego cocido suavemente en horno hasta punto justo.
-Reposo: enfriar bien antes de cortar, para que mantenga la textura.

-Salsa tonnata:
–Atún en aceite
– Yemas de huevo o mayonesa
– Alcaparras
– Anchoas
– Aceite de oliva
- Mostaza tipo Dijon (opcional)
-Jugo de limón o vinagre
Todo emulsionado hasta lograr una crema lisa y profunda.

-Armado:
Cortar la carne bien fina y cubrir con la salsa sin taparla del todo. Luego apoyar sobre una base de huevo duro rallado y terminar con alcaparras, anchoas y un hilo de aceite. Cuando el horno responde, la técnica acompaña
y el plato se expresa solo.