El tartar: cómo preparar el plato francés de Masterchef

La gastronomía francesa es un viaje de ida. Croissants, baguettes, macarons, y la lista sigue. Pero esta vez, nos vamos a centrar en el tartar, uno de los platos más populares, exquisitos y de fama internacional del país europeo.

Sus orígenes nos llevan al siglo XVIII, cuando los jinetes tártaros de Asia Central llevaban carne cruda debajo de sus sillas de montar para lograr ablandarla durante las largas jornadas. Esta llamativa técnica fue todo un descubrimiento de la época, que con los años se transformó en un plato sofisticado y delicioso.

¿Qué es el tartar? Es una preparación de carne cruda picada finamente, combinada con una variedad de ingredientes que le aportan un indudable sabor y textura. La carne más elegida para prepararlo suele ser la ternera, aunque también existen de salmón, atún o incluso vegetarianos, hechos a base de verduras.

Puede que suene sencillo, pero lo cierto es que para preparar un tartar se necesita mucha precisión: la carne tiene que estar cortada en cubos iguales y pequeños, para que se puedan mezclar bien con el resto de los ingredientes. Otro dato muy importante es que la carne sea de buena calidad y esté fresca, ya que se consume cruda.

¿Qué ingredientes se le agrega? Aunque la variedad depende del gusto personal, uno de los ingredientes que no puede faltar en la mostaza, que le aporta un sabor fuerte y definido. La cebolla es otro de los que si o si dice presente, al igual que el aceite de oliva, el jugo de limón, las alcaparras, el perejil y, aunque en un nivel más opcional, la salsa de soja.

El tartar se sirve frío y acompañado de tostadas de pan o arroz, chips de papas o distintos tipos de pan. También se puede decorar a su alrededor con hojas de lechuga, pepino o rabanitos, para agregarle color y frescura, y volverlo más atractivo a la vista. No hay que olvidar una de las premisas de los chefs: la comida primero entra por los ojos.

Ingredientes:

- 400 gramos de carne de vaca cortada en pequeños cubos (puede ser lomo o solomillo)
- 2 cebollas de verdeo picadas finamente
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de alcaparras picadas
- 1 cucharada de ají molido
- Sal y pimienta al gusto

Pasos a seguir:

1. Cortar la carne en cubos pequeños y colocarla en un recipiente grande.
2. Agregar la cebolla de verde, el aceite de oliva, la mostaza Dijon, la salsa de soja, el jugo de limón, el perejil picado, las alcaparras picadas y el ají molido.
3. Mezclar todos los ingredientes hasta que se integren completamente.
4. Sazonar la mezcla con sal y pimienta a gusto.

 

Importante: al tratarse de carne cruda, el tartar debe ser consumido en el momento ya que no puede estar mucho tiempo sin refrigeración.