Fondue de queso: la receta infalible para una noche invernal de pura conexión

La palabra “fondue” proviene del verbo francés fondre, que significa “derretir”. Su origen se remonta al siglo XIX, en los Alpes suizos, donde los pastores idearon esta receta como una forma ingeniosa de aprovechar los quesos duros durante los meses fríos. Los calentaban lentamente hasta fundirlos y los comían con pan, convirtiendo ingredientes simples en una comida colectiva y nutritiva para combatir el invierno.

Con los años, esta tradición se expandió y se adaptó según cada región, sumando nuevos acompañamientos como papas, vegetales, carnes o salchichas. Pero su esencia permanece: una olla caliente, pan y quesos derretidos compartidos en torno a la mesa.

La clave está en elegir buenos quesos y calcular bien las porciones. Los expertos recomiendan usar entre 100 g por persona si es una entrada, y 200 g si será el plato principal. Lo ideal es mezclar entre dos y cuatro tipos de quesos que se fundan bien y combinen en sabor y textura.

(para 4 personas):

• 800 g de quesos (por ejemplo: Fontina, Pategrás, Atuel o el clásico Fondue Santa Rosa)
   
• 1 diente de ajo
   
• 1 taza de vino blanco seco
   
• 1 cdita de fécula de maíz (opcional, para mayor cremosidad)
   
• Pan cortado en cubos (baguette o de campo)
   
• Pimienta a gusto

• Frotá el interior de la olla con un diente de ajo para perfumarla.
   
• Incorporá el vino y calentá a fuego bajo.
   
• Agregá los quesos rallados o cortados en cubos pequeños, removiendo constantemente con cuchara de madera hasta que se derritan.
   
• Si querés una textura más homogénea, disolvé la fécula en un poco de vino frío y sumala a la preparación.
   
• Una vez lista, llevá la olla al centro de la mesa sobre un hornillo para mantenerla caliente.
   
• Serví con cubos de pan, vegetales cocidos, papas pequeñas o lo que más te guste.

Consejo extra: Santa Rosa ofrece su propio queso Fondue listo para usar, con una textura ideal y sello SIN T.A.C.C, lo que lo hace apto para personas celíacas.