Ingredientes
- 1 taza de pasta
- 2 berenjenas grandes
- 1 diente de ajo o ajo en polvo
- 1 cebolla grande
- Pan rallado
- 1 huevo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 6 cucharadas de queso rallado
- 1 taza de salsa de tomate casera
- Hojas de albahaca fresca
Procedimiento
- Cocinar las berenjenas enteras al horno directamente, sin aceite ni nada. Ir dando vueltas, para que se cocinen parejas hasta que estén bien blandas.
- Mientras tanto, dorar el ajo y la cebolla -cortados bien chiquitos-, en una sartén con aceite de oliva.
- Una vez cocidos, agregar la pasta de berenjenas, la mitad del queso rallado, el huevo y dos o tres cucharadas de pan rallado.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Armar las albóndigas y enfriar en la heladera por 30 minutos aproximadamente.
- Si se desea, se pueden rebozar con pan rallado.
- Cocinarlas en sartén con aceite bien caliente.
- Mientras, hervir la pasta.
- Agregar la salsa de tomate. Integrar. Emplatar la pasta con salsa, las albóndigas y terminar con queso rallado, aceite de oliva y albahaca fresca.
