Pepa de frambuesa y chocolate: una cookie XL con corazón dulce y rosa

Para la masa

• 207 g de manteca
   
• 144 g de azúcar impalpable
   
• 144 g de azúcar rubia
   
• 3 huevos
   
• 5 g de esencia de vainilla
   
• 63 g de cacao amargo
   
• 3 g de bicarbonato de sodio
   
• 15 g de polvo de hornear
   
• 387 g de harina 0000
   
• 2 g de sal

Para la ganache de frambuesa

• 150 g de frambuesas congeladas
   
• 30 g de azúcar
   
• 80 g de crema de leche
   
• 200 g de chocolate blanco picado

Para el polvo rosado

• 250 g de azúcar blanca
   
• 50 g de azúcar impalpable
   
• 2 g de colorante rojo en polvo
   
• Procesá todos los ingredientes del polvo rosado hasta obtener una textura homogénea y fina.

• Cremado: en el bowl de la batidora, mezclá la manteca con los dos tipos de azúcar hasta lograr una textura cremosa.
   
• Integración húmeda: agregá los huevos y la esencia de vainilla. Batí hasta obtener una mezcla homogénea.
   
• Secos: incorporá la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal previamente tamizados. Mezclá hasta formar una masa uniforme.
   
• Formado: dividí la masa en porciones de 90 g y formá bolitas. Reservá en frío.
   
• Ganache: en una ollita, llevá a hervor la crema con el azúcar y las frambuesas. Volcá sobre el chocolate blanco picado y mezclá bien hasta integrar. Dejá enfriar y llevá a la heladera hasta que tome cuerpo.
   
• Rebozado: pasá las cookies por el polvo rosado.
   
• Horneado: cociná en horno precalentado a 170 °C durante 10 minutos. Al salir del horno (aún calientes), haceles un hueco central usando un moldecito tipo volcán o una cuchara.
   
• Relleno y decoración: una vez frías, rellená el centro con una cucharada de ganache y coroná con una frambuesa fresca.