Qué son los cruffin, los nuevos croissant: una receta para prepararlos

2 huevos medianos

235 ml de leche

150 gr de azúcar blanca

160 gr de manteca a temperatura ambiente 

Extracto de vainilla o ralladura de naranja

10 gr de levadura seca

520 gr de harina 0000

1 pizca de sal

En el bowl de la batidora ubicar todos los ingredientes secos y mezclar: harina, pizca de sal, azúcar y levadura (si tenés la batidora planetaria Wizzo de Moulinex usá el accesorio gancho de acero inoxidable).

Incorporar el resto de los ingredientes húmedos, menos la manteca, batidos previamente: huevos, leche y vainilla.

Dejar que la batidora amase hasta formar una primera masa que no debe quedar homogénea. A continuación, agregar la mitad de la manteca (80 g) que debe estar pomada, a temperatura ambiente, sin dejar de amasar para que la batidora lo vaya incorporando de a poco (amasar el tiempo que sea necesario hasta que la masa sola empiece a despegarse de los bordes del bowl)

Dejar descansar la masa hasta que duplique su volumen. Luego desgasificarla y dividir en 4 bollos.

Estirar cada bollo en forma rectangular y esparcir la manteca pomada restante sobre la masa, espolvorear con azúcar extra, enrollar desde un extremo hacia el otro y realizar un corte en el centro de punta a punta a lo largo de la masa enrollada. Volver a enrollar en sí en forma de flor dejando hacia arriba las capitas de masa, manteca y azúcar. Ubicar sobre un molde de muffins previamente enmantecado y dejar que duplique nuevamente su volumen.

Así sucesivamente con toda la masa.

Precalentar el horno a 180ºC y hornear por aproximadamente 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados.

En caliente, pincelar con manteca extra y pasar por azúcar.