Receta de trucha argentina con mil hojas de vegetales

Para la trucha

Trucha fresca

Sal y pimienta

Crema de leche

Caldo de verduras o fumet

Finas hierbas: tomillo, orégano, romero y ciboulette

En una sartén o plancha caliente, salpimentar la trucha y cocinarla de ambos lados.

Para la salsa, calentar la crema de leche junto con el caldo o fumet y las finas hierbas hasta que suelten su aroma. Reservar.

 

Para las mil hojas de vegetales

Papas

Batatas

Zucchini

Zanahoria

3 huevos

Queso rallado

Un chorrito de crema

Sal y pimienta

Manteca, para enmantecar

Con una mandolina, cortar las verduras en láminas finas. En un bowl, batir los huevos con el queso rallado, la crema, sal y pimienta.
Enmantecar una budinera de 20 cm de largo y armar la mil hojas, pasando cada rodaja de verdura por la mezcla de huevo y disponiéndolas en capas (primero papa, luego batata, y así sucesivamente) hasta completar ¾ del molde. Cubrir con papel aluminio y hornear a 180 °C por 1 hora. Desmoldar y cortar en triángulos de 5 cm de lado.

 

Para el tapenade

Olivas negras

Alcaparras

Tomates secos (hidratados)

Frutos secos

Ajo

Albahaca

Aceite de oliva

Pimentón

Ají molido

Picar todos los ingredientes —a mano, en mortero o procesadora— hasta obtener una textura rústica (no puré).

 

Para emplatar

 

Disponer la trucha en el plato, acompañar con los triángulos de mil hojas y servir el tapenade en un pequeño recipiente aparte. Bañar la trucha con la salsa de finas hierbas, decorar y disfrutar.