Ligera, colorida y llena de aromas mediterráneos, esta combinación de trucha argentina, mil hojas de vegetales y tapenade es perfecta para sorprender en una comida especial. Además, la trucha es un pescado muy cardiosaludable y nutritivo, de sabor suave, bajo en grasa y es una buena fuente de ácidos grasos omega 3, y considerable de proteínas con elevado valor biológico.
Con pasos simples y un resultado digno de restaurante, es una receta que invita a disfrutar sin complicaciones. En exclusiva, el chef Martín Pedraza, al frente de Villegas Resto Grill, nos comparte el paso a paso para prepararla en casa.
Ingredientes y preparación
Para la trucha
Trucha fresca
Sal y pimienta
Crema de leche
Caldo de verduras o fumet
Finas hierbas: tomillo, orégano, romero y ciboulette
En una sartén o plancha caliente, salpimentar la trucha y cocinarla de ambos lados.
Para la salsa, calentar la crema de leche junto con el caldo o fumet y las finas hierbas hasta que suelten su aroma. Reservar.
Para las mil hojas de vegetales
Papas
Batatas
Zucchini
Zanahoria
3 huevos
Queso rallado
Un chorrito de crema
Sal y pimienta
Manteca, para enmantecar
Con una mandolina, cortar las verduras en láminas finas. En un bowl, batir los huevos con el queso rallado, la crema, sal y pimienta. Enmantecar una budinera de 20 cm de largo y armar la mil hojas, pasando cada rodaja de verdura por la mezcla de huevo y disponiéndolas en capas (primero papa, luego batata, y así sucesivamente) hasta completar ¾ del molde. Cubrir con papel aluminio y hornear a 180 °C por 1 hora. Desmoldar y cortar en triángulos de 5 cm de lado.
Para el tapenade
Olivas negras
Alcaparras
Tomates secos (hidratados)
Frutos secos
Ajo
Albahaca
Aceite de oliva
Pimentón
Ají molido
Picar todos los ingredientes —a mano, en mortero o procesadora— hasta obtener una textura rústica (no puré).
Para emplatar
Disponer la trucha en el plato, acompañar con los triángulos de mil hojas y servir el tapenade en un pequeño recipiente aparte. Bañar la trucha con la salsa de finas hierbas, decorar y disfrutar.
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