Desde bao hasta focaccia: 4 recetas increíbles para hacer pan en casa

Si sos fan del pan y te quedó, de la pandemia, el gustito por hacerlo en casa: te compartimos 4 recetas increíbles.

por

Sole Venesio

14 de octubre de 2023 • 10:51

4 recetas increíbles para hacer pan en casa.

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¿Cuántas veces escuchamos "Hacer pan es una pavada"? ¡Miles! Y si bien esta frase tiene algo de cierto (las recetas de pan, en general, no son complicadas), también es cierto que hay que conocer sus truquitos y a qué prestarle atención. Es por eso que en el Día del Pan, le pedimos a 4 chefs que tienen restaurantes en Buenos Aires que nos compartan sus secretos y su mejor receta.

Desde baos hasta focaccia, esta es una de esas notas que mejor guardar en tu barra de favoritos.

Focaccia Di Prima del chef Arturo Cea

Ingredientes

3 kg. de Harina
1kg de papa ( para el pure)
2 tazas de leche para el puré
2 litros agua
Levadura
1 taza de aceite de oliva
¾ kg de azúcar
¾ kg sal
½ taza de queso parmesano rallado

Paso a paso

En un bowl, ponemos el puré papa, el agua caliente, la levadura, la harina y la sal. Batimos lentamente y dejamos amasar durante unos 5 minutos. Ponemos aceite de oliva en un bowl grande y disponemos en él el bollo de masa. Dejamos fermentar durante 90 minutos.

Pasado el tiempo, cortamos la masa a la mitad. Las estiramos sobre dos moldes de tarta redondos con un poco de aceite. Dejamos reposar las masas, cubiertas con un paño, durante 45 minutos. Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

Cuando las masas hayan fermentado, las cubrimos con el queso parmesano rallado y romero y horneamos a 200ºC durante 35-40 minutos. Dejamos enfriar y servimos.

Pan de queso de Cabaña Las Lilas

Pan de queso de Cabaña Las Lilas.

Ingredientes

9000gr fécula de mandioca
16000gr queso criollo
560gr sal fina
1000gr manteca
200gr polvo de hornear
100gr azúcar
60und huevo fresco
500gr leche (opcional)

Paso a paso

Colocar en el el queso y amasar durante 10 minutos. Incorporar los huevos y la manteca. Mezclar a parte todos los secos. Incorporar a la masa e integrar bien.

Controlar la humedad de la masa haciendo bollos. Si la masa no queda compacta se le puede agregar leche de a poco hasta lograr la consistencia deseada. Colocar en una bandeja. Dejar reposar en heladera.

Realizar bolitas de 3cm de diámetro aprox. Colocar en bandeja grande engrasada con manteca. Dejar una separación de 3cm entre panes. Hornear a 195grados durante 10 minutos. Dejar enfriar y servir.

Pan bao de Osaka Buenos Aires por Leandro Bouzada

Ingredientes

500 harina
100 azúcar blanca
25 leche en polvo
1 gr polvo hornear
8 gr sal
30 levadura
40 agua
10 azúcar
200 agua
70 grasa

Paso a paso

Hacer una esponja con la levadura azúcar y el agua. Por otro lado mezclar los secos, unir la Esponja y arrancar a mezclar, luego agregar la grasa derretida. Amasar por 10 min hasta q la masa quede lisa. Dejar reposar hasta q duplique, desgasificar y separar en bollos de 40gr. Y esperar que eleve nuevamente y colocar en un recipiente al vapor con papel manteca y cocinar por 15 minutos. Dejar enfriar y servir.

Pan dulce de Las Violetas por Pablo Álvarez

Ingredientes

1 kg de harina 0000
200 grs azúcar rubia
300 grs manteca
100 grs yemas de huevo
80 grs huevo
30 grs levadura
80 c/c de oporto
150 grs miel
100 grs malta
Frutas secas a gusto
200 grs pasas de uva
200 grs fruta abrillantadas
250 grs Nueces
250 grs almendras
250 grs castaña de cajú

Paso a paso

Amasar todos los ingredientes de la masa ,lograr una masa sedosa y homogénea

Dejar descansar durante 20 minutos, incorporar la fruta. Llevar a un molde de kg ,elevar hasta el borde del molde, pintar con huevo y cocinar a 160 grados durante 50 minutos.

Decorar con frutas tostadas, cerezas y fondant.

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