Receta de rolls de langostinos estilo vietnamita: fáciles, ricos y originales para preparar una entrada

Para los rolls

• Papel de arroz, 12 hojas
   
• Langostinos cocidos y pelados, 200 g
   
• Fideos finos de arroz, 100 g
   
• Zanahoria mediana, 1 (cortada en juliana)
   
• Pepino, ½ (sin semillas, cortado en juliana)
   
• Hojas de lechuga mantecosa, cantidad necesaria
   
• Hojas de menta fresca y cilantro, a gusto

Para la salsa de maní

• Manteca de maní cremosa, 4 cdas
   
• Agua tibia, 2 cdas
   
• Salsa hoisin, 1 cda
   
• Salsa de soja, 1 cdita
   
• Jugo de limón o lima, ½ cdita
   
• Azúcar, una pizca
   
• Sriracha o ají molido, opcional

• Primero, prepará todos los ingredientes: los fideos cocidos y fríos, los vegetales cortados en juliana, las hierbas lavadas y los langostinos listos.
   
• Hidratá una hoja de papel de arroz en un plato hondo con agua tibia durante 10 a 15 segundos. Tiene que estar flexible, pero no completamente blanda (porque se puede pegar o romper).
   
• Sobre una superficie plana y ligeramente húmeda, armá el roll. En el tercio inferior de la hoja de papel de arroz colocá primero una base de lechuga. Encima, un poco de fideos de arroz, zanahoria, pepino y unas hojas de menta y cilantro. Arriba de todo, sumá 2 o 3 mitades de langostinos.
   
• Para cerrarlos, doblá el borde inferior del papel sobre el relleno, después los laterales hacia adentro y, por último, enrollá firmemente de abajo hacia arriba.
   
• Consejo: es importante apretar suavemente para que queden bien compactos.
   
• Repetí el proceso con todas las hojas de papel de arroz.

Para la salsa

• En un bowl chico, mezclá la manteca de maní con el agua tibia hasta lograr una consistencia cremosa. Agregá la hoisin, la salsa de soja, el jugo de limón o lima, una pizca de azúcar y, si te gusta el picante, un toque de sriracha. Mezclá bien hasta que quede homogénea.
   
• Serví los rolls frescos, con la salsa de maní al lado para mojar.

Otro clásico de la cocina vietnamita que podés sumar a tu mesa es el shaking beef, una preparación rápida, sabrosa y perfecta para acompañar con una ensalada fresca.

Para la carne

Lomo, 500 g (en cubos de 2-3 cm)

Salsa de soja, 2 cdas

Salsa de ostras, 1 cda

Azúcar, 1 cdita

Pimienta negra, ½ cdita

Ajo picado, 1 diente

Aceite vegetal, 1 cda

Aceite de sésamo, opcional

Para la cebolla y el morrón

Cebolla grande en capas, 1

Morrón, 1

Para saltear

Manteca, 2 cdas

Para la ensalada

Lechuga, 1 planta

Pepino, ½ (en rodajas)

Tomates cherry, 1 taza

Brotes de soja o repollo blanco en juliana, opcional

Aliño

Aceite de oliva, 2 cdas

Jugo de limón o vinagre de arroz, 1 cda

Sal y pimienta, a gusto

• Marinar la carne: mezclá los cubos con soja, ostras, azúcar, ajo, pimienta y aceite de sésamo. Dejá marinar 15-20 minutos.
   
• Saltear verduras: en un wok o sartén grande, salteá la cebolla y el morrón con aceite vegetal hasta que estén tiernos pero crujientes. Reservá.
   
• Saltear la carne: agregá manteca y dorá los cubos de carne a fuego fuerte, agitando la sartén constantemente (de ahí el “shaking”). Cociná 2-4 minutos.
   
• Volvé a incorporar las verduras y mezclá para que se integren los sabores.
   
• Ensalada: lavá y cortá los vegetales. Mezclalos con el aliño justo antes de servir.
   
• Serví el shaking beef con la ensalada al lado y, si querés, una salsita de limón, sal y pimienta para mojar.