Pan 100% de centeno: una receta con un secreto que vas a querer copiar

Ingredientes:

Rinde 1 pan de molde

500 ml de agua

500 g de centeno fino

50 g de masa madre

25 g de almíbar, miel o arrope

11 g de sal

10 ml de aceite de oliva

Molde de 24 x 10 x 10 cm

¿Cómo se hace?

- Disolver en el agua todos los ingredientes. Dejar descansar la mezcla 15 minutos, tapada. Luego, pasarla a un molde aceitado con oliva u otro aceite. Aplastar la superficie con la mano mojada hasta que quede recta y parezca un ladrillo de arcilla. Espolvorear con harina por encima.

- Para la fermentación: tapar con papel plástico o lienzo mojado y dejar fermentar a temperatura ambiente entre 8/10 horas (si el promedio es de 20 °C). Si no se lo puede hornear luego de fermentarlo, se puede guardar en frío para retardar el proceso, pero suele quedar más compacto. 

- Para el horneado: hay muchas maneras de hornear. Yo prefiero calentar el horno a 250 °C 
y, al introducir los panes en el horno, bajar la temperatura a 220 °C. Cocinar 1 hora. Su temperatura interior debe superar los 90 °C.

- Dejar enfriar antes de desmoldar, es clave.

- Para la conservación: se conserva muchos días a temperatura ambiente. No recomiendo envolverlo en papel film o guardar en un tupper porque la humedad puede generar hongos. Lo mejor es guardar en heladera o cortar en rebanadas y congelar. Si se come en los próximos días, dejarlo a temperatura ambiente tapado con un trapo.